KI NO BI - Edition K - Lagret i Kilchoman bourbonfad - 46%
Destilleriet i Kyoto er det første håndværksgin-destilleri i Japan. Det ligger i Minami-Ku, i den sydlige del af Kyoto by, tæt på Fushimi-regionen, som i hundreder af år har været berømt for sin produktion af nihon-shu (japansk sake). Denne placering giver en overflod af råvarer: det bløde Fushimi-vand og et bredt udvalg af lokalt dyrkede ingredienser såsom yuzu, sansho og de legendariske teer fra Uji.
KI NO BI Kyoto Dry Gin fremstilles med en særlig kompleks produktionsmetode: planteekstrakterne opdeles i seks forskellige kategorier (base, citrus, te, urter, krydderier og blomster), hver kategori bliver derefter macereret i risalkohol før individuel destillation. Destillaterne samles derefter, før de får lov til at blande sig, hvilket tillader de forskellige smagsnuancer at harmonisere og giver en perfekt balance i ginnen.
"K"-udgaven er resultatet af et samarbejde med Kilchoman Distillery, en uafhængig skotsk whiskyproducent. Kilchoman destilleriet er en lille landbrugsvirksomhed beliggende på Islay. De dyrker byg og tilbyder maltning på stedet til deres single malt whiskyer. "K"-udgaven er lagret på amerikanske egetræsfade, som tidligere er brugt til Kilchomans single malt whiskyer. Røgens og tørvens indflydelse harmonerer perfekt med den oprindelige botaniske blanding.
