KI NO BI - Édition K - Vieilli en fût de bourbon Kilchoman - 46%
La distillerie de Kyoto est la toute première distillerie de gin artisanal au Japon, implantée à Minami-Ku, dans le sud de Kyoto, à proximité de la célèbre région de Fushimi. Cette zone est réputée depuis des siècles pour sa production traditionnelle de nihon-shu (saké japonais). Ce terroir exceptionnel profite d’une abondance unique de matières premières naturelles : les eaux pures et cristallines de Fushimi, ainsi qu’une large palette d’ingrédients cultivés localement tels que le yuzu, le sansho, et les célèbres thés d’Uji aux arômes inoubliables.
Le KI NO BI Kyoto Dry Gin se distingue par une méthode de production extrêmement raffinée et complexe. Les extraits botaniques sont divisés en six catégories distinctes — base, agrumes, thé, fines herbes, épices et fleurs — chacune macérée séparément dans un alcool de riz de haute qualité avant d’être distillée individuellement. Ces distillats uniques sont ensuite méticuleusement assemblés et laissés à maturer ensemble afin de permettre une fusion parfaite des saveurs. Ce processus artisanal garantit un équilibre harmonieux et une profondeur aromatique rare dans chaque bouteille de gin.
L’édition « K » est née d’une collaboration prestigieuse avec la Kilchoman Distillery, une distillerie écossaise indépendante, reconnue pour ses whiskies single malt d’exception issus de l’île d’Islay. Cette distillerie à taille humaine associe agriculture traditionnelle et malterie sur site pour produire des whiskies d’une grande pureté. L’édition « K » est vieillie dans des fûts de chêne américain ayant préalablement contenu les whiskies single malt Kilchoman. Ce vieillissement confère au gin une subtile influence tourbée et fumée, en parfaite synergie avec le délicat mélange botanique d’origine, offrant ainsi une expérience gustative riche et innovante.
