KI NO BI - Edição K - Envelhecido em barris de bourbon Kilchoman - 46%
A destilaria de Kyoto é a primeira destilaria artesanal de gin no Japão, localizada em Minami-Ku, no sul de Kyoto, próxima à famosa região de Fushimi. Esta área é renomada há séculos por sua produção tradicional de nihon-shu (saquê japonês). Este terroir excepcional beneficia-se de uma abundância única de matérias-primas naturais: as águas puras e cristalinas de Fushimi, bem como uma ampla variedade de ingredientes cultivados localmente, como yuzu, sansho e os famosos chás de Uji com aromas inesquecíveis.
O KI NO BI Kyoto Dry Gin destaca-se por um método de produção extremamente refinado e complexo. Os extratos botânicos são divididos em seis categorias distintas — base, cítricos, chá, ervas finas, especiarias e flores — cada um macerado separadamente em álcool de arroz de alta qualidade antes de ser destilado individualmente. Esses destilados únicos são então meticulosamente combinados e deixados para maturar juntos, permitindo uma fusão perfeita dos sabores. Este processo artesanal garante um equilíbrio harmonioso e uma rara profundidade aromática em cada garrafa de gin.
A edição "K" nasceu de uma colaboração prestigiosa com a Kilchoman Distillery, uma destilaria escocesa independente, reconhecida por seus excepcionais whiskies single malt da ilha de Islay. Esta destilaria de pequeno porte combina agricultura tradicional e maltagem no local para produzir whiskies de grande pureza. A edição "K" é envelhecida em barris de carvalho americano que anteriormente continham whiskies single malt Kilchoman. Este envelhecimento confere ao gin uma sutil influência turfada e defumada, em perfeita sinergia com a delicada mistura botânica original, oferecendo assim uma experiência gustativa rica e inovadora.
