De Distilleerderij Bimber is gevestigd in Londen, in Engeland. Ze is opgericht door whisky-liefhebbers (Ewelina Chruszczyk en Dairusz Plazewski), met als missie het produceren van een hoogwaardige Single Malt met karakter, gebruikmakend van traditionele methoden die tegenwoordig zelden worden gezien. Alle gerst wordt op één boerderij verbouwd. Deze wordt vervolgens traditioneel op de vloer gemout, met de hand gemalen en langzaam gedurende zeven dagen gefermenteerd in houten vaten die met de hand zijn gemaakt in hun eigen tonnenmakerij. Ze gebruiken directe vlammen om de kleine koperen distilleerketels te verwarmen, en de spirit rijpt in met de hand geselecteerde vaten. Ten slotte wordt de whisky ter plaatse in de distilleerderij gemengd en gebotteld. De eerste vaten van Bimber werden gevuld op 26 mei 2016 en drie jaar later, in september 2019, op de markt gebracht – de gelimiteerde oplage van 1.000 met de hand genummerde flessen was binnen 3 uur uitverkocht. Sinds 2020 brengt Bimber een breder assortiment nieuwe Single Malt whiskies uit.