Destilerie Bimber se nachází v Londýně, v Anglii. Byla založena milovníky whisky (Ewelina Chruszczyk a Dairusz Plazewski) s cílem vyrábět vysoce kvalitní Single Malt s charakterem, za použití tradičních metod, které jsou dnes zřídka k vidění. Veškerý ječmen je pěstován na jedné farmě. Poté je tradičně sladován na zemi, ručně drcen a pomalu fermentován po dobu sedmi dnů v dřevěných kádích ručně vyrobených v jejich vlastní soudcovně. Používají přímý oheň k ohřevu malých měděných kotlů a destilát zraje v ručně vybraných sudech. Nakonec je whisky smíchána a lahvována přímo v destilerii. První sudy Bimber byly naplněny 26. května 2016 a uvedeny na trh o tři roky později, v září 2019 – limitovaná edice 1 000 ručně číslovaných lahví se prodala během 3 hodin. Od roku 2020 Bimber uvádí na trh širší řadu nových Single Malt whisky.