KAVALAN - 7 ans - Ex Bourbon Single Cask n°B150716020A - Vintage 2015 - Embouteillé 2022 - Édition Antipodes - 53,2%
Kavalan est une prestigieuse distillerie située dans le comté de Yilan, à Taiwan, reconnue mondialement pour la qualité exceptionnelle de ses whiskies. Fondée en 2005 par l'entrepreneur visionnaire M. Tien-Tsai Lee, elle a rapidement gagné en renommée après sa première mise en bouteille en 2008. L’ambition de T.T. Lee était de créer le premier whisky taïwanais d’excellence, ce qui lui a valu de rivaliser avec les grandes distilleries d’Écosse et du Japon. Notamment, le single malt Solist Fino Sherry Cask a été couronné « Nouveau Whisky de l’Année » par Jim Murray dans la célèbre Whisky Bible de 2012. La distillerie fait partie du groupe solide et innovant King Car Group.
Kavalan puise ses eaux pures et riches en minéraux directement de la source de la Snow Mountain, ce qui confère une qualité unique à ses spiritueux. La maturation bénéficie d’un environnement naturel exceptionnel : un climat subtropical chaud combiné à une chaleur et une humidité intenses, tempérés par des brises marines et montagneuses. Ce climat subtropical chaud accélère le vieillissement des whiskies, offrant des profils aromatiques riches et complexes, difficiles à obtenir dans les régions plus froides. La distillerie applique une méthode traditionnelle de double distillation : la première étape sépare l'alcool de l'eau, tandis que la seconde distillation est divisée en trois parties distinctes – la tête, le cœur et la queue – seul le meilleur cœur est retenu pour la mise en fût. Le choix rigoureux des fûts joue un rôle crucial dans la définition des saveurs finales du whisky. Après avoir atteint la maturité idéale, l’ajout d’eau pure « Kavalan » ajuste le degré alcoolique pour l’embouteillage, sauf dans le cas des whiskies embouteillés en brut de fût.
Ce remarquable Single Cask a été élevé dans un ancien fût de Bourbon (#B150716020A), offrant un profil aromatique riche, subtil et équilibré. Embouteillé à 53,2%, cette édition limitée a été produite en seulement 168 bouteilles, faisant de ce whisky un collector rare et recherché par les amateurs de spiritueux d’exception.
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