ABERLOUR - 12 ans - 48%
La prestigieuse Distillerie Aberlour est implantée dans la célèbre région du Speyside en Écosse, au cœur du village éponyme dont le nom signifie « bouche du ruisseau bavard » en gaélique. Fondée en 1879 par James Fleming, la distillerie a été soigneusement positionnée pour bénéficier d’un approvisionnement constant en eau de source pure, jaillissant du granit rose du Ben Rinnes, offrant ainsi des conditions idéales pour la production d’un whisky d’exception. Ce lieu, chargé d’histoire, est reconnu pour sa relation unique et presque magique avec l’eau. En 1898, un incendie majeur détruit la distillerie, mais elle renaît rapidement grâce à la reconstruction menée par le célèbre architecte Charles Doig. Cette rénovation a notamment permis d’augmenter la capacité de production, qui est passée de 2 à 4 alambics en 1974. Aujourd’hui, la distillerie fait partie du groupe Pernod Ricard via sa filiale renommée Chivas Brothers, consolidant ainsi sa position sur le marché international du whisky haut de gamme.
Les quatre alambics traditionnels permettent désormais une production annuelle impressionnante de 3 500 000 litres. Lors de la distillation, le maître distillateur opère une sélection rigoureuse en séparant le new-make incolore en trois fractions distinctes : la tête, le cœur et la queue. Seule la partie centrale, le cœur, reconnue pour ses arômes délicats et fleuris de baies, est conservée pour la maturation et deviendra le whisky Aberlour Single Malt. Les têtes et les queues sont retournées à l’alambic pour une seconde distillation, garantissant ainsi la pureté et la finesse du produit final.
Aberlour 12 ans bénéficie d’une double maturation soigneusement orchestrée en fûts de chêne ex-Bourbon et ex-Sherry, conférant à ce whisky un équilibre parfait entre douceur vanillée et richesse fruitée typique d’un sherry de qualité. Ce vieillissement en deux étapes garantit une complexité aromatique exceptionnelle et une longueur en bouche remarquable.
Non Tourbé
