Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté 2024
Lange Zeit auf die Rolle eines einfachen, durstlöschenden Weißweins beschränkt, erlebt der Aligoté seit etwa zwanzig Jahren eine wahre Renaissance in Burgund, zu der Sylvain Pataille maßgeblich beigetragen hat. In Marsannay-la-Côte, am nördlichen Ende der Côte de Nuits, ansässig, gründete dieser Winzer und ausgebildete Önologe sein Weingut 1999 mit nur einem Hektar Reben, bevor er nach und nach ein Anwesen von etwa siebzehn Hektar aufbaute. Seine Arbeit hat die Sicht auf die Terroirs von Marsannay sowie auf diese lange vom Chardonnay überschattete Rebsorte tiefgreifend erneuert. Überzeugt davon, dass Aligoté eine bemerkenswerte Fähigkeit besitzt, die geologischen Nuancen seines Herkunftsortes auszudrücken, widmet er ihr mehrere parzellenspezifische Cuvées, von denen einige heute in der Tiefe mit großen weißen Burgundern konkurrieren. Der Weinberg wird biologisch bewirtschaftet, mit biodynamischen Praktiken und Bodenbearbeitung, die manchmal zu Pferd erfolgt, um die Verdichtung zu begrenzen. Im Keller verlängern natürliche Gärungen, geduldige Ausbauphasen und geringe Schwefeldosierungen diese Suche nach einem ehrlichen Ausdruck der Traube. Sein Bourgogne Aligoté bietet einen besonders interessanten Einstieg in dieses Universum, mit einem Wein, dessen Präzision und Textur die üblichen Erwartungen der Appellation bei weitem übertreffen.
Diese Cuvée 2024 stammt hauptsächlich aus zwei Bereichen von Marsannay, Champ Forey und Les Auvonnes, deren Bodendifferenzen eine besonders interessante Ergänzung bieten. Der erste ruht auf kalkhaltigen und kiesigen Formationen, während der zweite mehr Ton und Mergel mit kleinen Steinen aufweist, was dem Wein eine großzügigere Substanz verleiht. Die Reben, im Durchschnitt etwa fünfzig Jahre alt, sind mit Aligoté Doré bepflanzt, einer alten Selektion der Rebsorte, die für die Konzentration ihrer kleinen Beeren und ihre aromatische Reichhaltigkeit geschätzt wird. Nach der Handlese werden die Trauben schonend gepresst, dann verlaufen die Gärungen spontan dank einheimischer Hefen. Der Ausbau von etwa zwölf Monaten erfolgt in bereits verwendeten Holzgefäßen, die dem Wein Tiefe verleihen, ohne einen dominanten Holzeindruck zu entwickeln. Der Jahrgang 2024, der in Burgund aufgrund häufiger Regenfälle, Mehltau-Druck und einer relativ späten Reife besonders anspruchsvoll war, erforderte große Wachsamkeit im Weinberg und eine strenge Traubenauswahl. Diese kühlen Bedingungen entsprechen jedoch einem interessanten Ausdruck des Aligoté, dessen natürliche Säure und Lebendigkeit wesentliche Qualitäten sind, wenn die Fruchtreife ausgewogen bleibt.
Der Bourgogne Aligoté 2024 von Sylvain Pataille setzt auf aromatische Klarheit und feine Textur, mit einem Profil, in dem sich frische Zitrone, grüner Apfel, knackige Birne und weiße Blüten treffen. Beim Belüften bringen dezente Nuancen von Haselnuss, Cedratschale und feuchtem Stein mehr Relief in ein Bouquet, das große Zurückhaltung bewahrt. Am Gaumen zeigt sich ein lebhafter und präziser Angriff, schnell erweitert durch eine Substanz, die umfangreicher ist, als die anfängliche Frische vermuten lässt. Der Ausbau bringt eine gewisse Rundheit, doch die Säure bleibt der rote Faden der Verkostung, was dem Wein ein Gefühl von Energie und bemerkenswerter Flüssigkeit verleiht. Der Abgang, anhaltend und speichelanregend, verbindet Zitrusnoten, feine Bitterstoffe und einen kreidigen Eindruck, der seinen gastronomischen Charakter unterstreicht. Dieser weiße Burgunder passt besonders gut zu Austern, einem Doraden-Tatar mit Zitrusfrüchten, Seezungen-Goujonnettes, Forelle Müllerin Art oder frischem Ziegenkäse, deren Aromen seine Lebendigkeit hervorheben. Bereits zugänglich durch seine Frische und Offenheit besitzt er auch genügend Substanz, um sich über mehrere Jahre hinweg vorteilhaft zu entwickeln und nach und nach Nuancen von Trockenfrüchten und eine weichere Textur zu entfalten.
Rebsorte: 100 % Aligoté
