Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté 2024
Dlouho omezováno na roli jednoduchého a osvěžujícího bílého vína, Aligoté zažívá v Burgundsku skutečné znovuzrození posledních dvacet let, k němuž Sylvain Pataille významně přispěl. Usazený v Marsannay-la-Côte, na severním okraji Côte de Nuits, tento vinař a enolog založil svůj statek v roce 1999 s jediným hektarem vinic, než postupně vybudoval majetek přibližně sedmnácti hektarů. Jeho práce zásadně obnovila pohled na terroiry Marsannay, ale také na tuto odrůdu, dlouho zastíněnou Chardonnay. Přesvědčen, že Aligoté má pozoruhodnou schopnost vyjadřovat geologické nuance svého původu, věnuje mu několik parcelních cuvée, z nichž některá dnes soupeří hloubkou s velkými burgundskými bílými víny. Vinice jsou pěstovány ekologicky, s biodynamickými praktikami a obděláváním půdy někdy na koni, aby se omezilo její zhutnění. V sklepě probíhají přirozené fermentace, trpělivé zrání a nízké dávky síry prodlužují snahu o upřímý výraz hroznů. Jeho Bourgogne Aligoté představuje zvlášť zajímavý vstup do tohoto světa, s vínem, jehož přesnost a textura výrazně překračují běžná očekávání apelace.
Toto cuvée 2024 pochází převážně ze dvou oblastí Marsannay, Champ Forey a Les Auvonnes, jejichž rozdíly v půdě přinášejí zvlášť zajímavou komplementaritu. První spočívá na vápencových a štěrkových formacích, zatímco druhý má více jílu a slínů smíchaných s drobnými kamínky, což vínu dodává bohatší strukturu. Vinice, průměrně padesátileté, jsou vysázeny na staré selekci odrůdy Aligoté Doré, ceněné pro koncentraci malých bobulí a aromatickou bohatost. Po ruční sklizni jsou hrozny jemně lisovány a fermentace probíhají spontánně díky domácím kvasinkám. Zrání trvá přibližně dvanáct měsíců ve dřevěných nádobách již používaných, což vínu umožňuje získat hloubku bez dominantního dřevěného charakteru. Ročník 2024, zvlášť náročný v Burgundsku kvůli častým dešťům, tlaku padlí a poměrně pozní zralosti, vyžadoval velkou pozornost ve vinicích a pečlivý výběr hroznů. Tyto chladnější podmínky však odpovídají zajímavému projevu Aligoté, jehož přirozená kyselost a svěžest jsou zásadními kvalitami, pokud zralost ovoce zůstává vyvážená.
Bourgogne Aligoté 2024 od Sylvaina Pataille upřednostňuje aromatickou čistotu a jemnost textury, s paletou, kde se setkávají čerstvý citron, zelené jablko, křupavá hruška a bílé květy. Po provzdušnění přináší diskrétní tóny lískových oříšků, kůry cedrátu a vlhkého kamene větší hloubku k vůni, která si zachovává velkou zdrženlivost. V ústech má víno živý a přesný nástup, rychle doplněný plnější strukturou, než naznačuje počáteční svěžest. Zrání dodává určitou kulatost, ale kyselost zůstává hlavní osou degustace, dodávající vínu pocit energie a pozoruhodnou plynulost. Dlouhý, perzistentní a slinotvorný závěr spojuje citrusy, jemnou hořkost a křídový dojem, který posiluje jeho gastronomický charakter. Toto burgundské bílé víno bude obzvlášť dobře doprovázet ústřice, tartar z pražmy s citrusy, smažené filetky z mořského jazýčku, pstruha na másle nebo čerstvý kozí sýr, jejichž chutě zvýrazní jeho svěžest. Již nyní přístupné díky své jasnosti a upřímnosti, má také dostatek struktury pro příznivý vývoj během několika let, postupně rozvíjející tóny sušeného ovoce a jemnější texturu.
Odrůda: 100 % Aligoté
