Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté 2024
Durante muito tempo confinado ao papel de vinho branco simples e refrescante, o Aligoté tem conhecido, nas últimas duas décadas, um verdadeiro renascimento na Borgonha, ao qual Sylvain Pataille contribuiu amplamente. Estabelecido em Marsannay-la-Côte, na extremidade norte da Côte de Nuits, este viticultor e enólogo de formação criou a sua propriedade em 1999 com apenas um hectare de vinhas, antes de constituir progressivamente um património de cerca de dezassete hectares. O seu trabalho renovou profundamente a visão sobre os terroirs de Marsannay, mas também sobre esta casta que durante muito tempo foi eclipsada pela Chardonnay. Convencido de que o Aligoté possui uma notável capacidade para traduzir as nuances geológicas do seu local de origem, dedica-lhe várias cuvées parceladas, algumas das quais rivalizam hoje em profundidade com grandes brancos borgonheses. O vinhedo é cultivado em agricultura biológica, com práticas biodinâmicas e um trabalho do solo por vezes realizado a cavalo para limitar o seu compactamento. Na adega, as fermentações naturais, os envelhecimentos pacientes e as baixas doses de enxofre prolongam esta procura de uma expressão sincera da uva. O seu Bourgogne Aligoté constitui uma porta de entrada particularmente interessante neste universo, com um vinho cuja precisão e textura ultrapassam largamente as expectativas habituais da denominação.
Esta cuvée 2024 provém principalmente de dois setores de Marsannay, Champ Forey e Les Auvonnes, cujas diferenças de solos proporcionam uma complementaridade particularmente interessante. O primeiro assenta em formações calcárias e pedregosas, enquanto o segundo apresenta mais argilas e margas misturadas com pequenas pedras, conferindo ao vinho uma matéria mais generosa. As vinhas, com uma idade média de cerca de cinquenta anos, estão plantadas em Aligoté Doré, uma seleção antiga da casta apreciada pela concentração das suas pequenas bagas e pela riqueza aromática. Após a vindima manual, as uvas são delicadamente prensadas, seguindo-se fermentações espontâneas graças às leveduras indígenas. O envelhecimento, de cerca de doze meses, associa recipientes de madeira já usados, permitindo ao vinho ganhar profundidade sem desenvolver um caráter amadeirado dominante. A colheita de 2024, particularmente exigente na Borgonha devido às chuvas frequentes, à pressão do míldio e a uma maturação relativamente tardia, exigiu grande vigilância nas vinhas e uma seleção rigorosa das uvas. Estas condições frescas correspondem, no entanto, a uma expressão interessante do Aligoté, cuja acidez natural e vivacidade constituem qualidades essenciais quando a maturação do fruto permanece equilibrada.
O Bourgogne Aligoté 2024 de Sylvain Pataille privilegia a nitidez aromática e a finesse de textura, com um registo onde se encontram o limão fresco, a maçã verde, a pêra crocante e as flores brancas. À aeração, nuances discretas de avelã, casca de cidra e pedra húmida trazem mais relevo a um bouquet que conserva uma grande contenção. A boca possui um ataque vivo e preciso, rapidamente prolongado por uma matéria mais ampla do que a frescura inicial sugere. O envelhecimento traz alguma redondeza, mas a acidez permanece o fio condutor da prova, conferindo ao vinho uma sensação de energia e uma notável fluidez. O final, persistente e salivante, associa os citrinos, finos amargos e uma impressão calcária que reforça o seu caráter gastronómico. Este branco borgonhês acompanhará particularmente bem ostras, um tartar de dourada com citrinos, goujonetes de solha, uma truta meunière ou um queijo de cabra fresco, cujos sabores valorizarão a sua vivacidade. Já acessível pela sua vivacidade e franqueza, possui também matéria suficiente para evoluir favoravelmente durante vários anos, desenvolvendo progressivamente nuances de frutos secos e uma textura mais fundida.
Castas: 100 % Aligoté
