Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté - Le Charme aux Prêtres 2023
In Marsannay-la-Côte hat Sylvain Pataille maßgeblich zur zeitgenössischen Anerkennung von Terroirs beigetragen, die lange im Schatten der prestigeträchtigsten Appellationen der Côte de Nuits standen. Als ausgebildeter Önologe gründete er sein Weingut 1999 mit einer ersten gepachteten Fläche, bevor er nach und nach einen Weinberg mit alten Reben und unterschiedlichen Lagen aufbaute. Sein Ansatz basiert auf sorgfältiger Beobachtung der Böden, manueller Lese und wenig interventionistischen Vinifizierungen, die darauf abzielen, die Identität jedes einzelnen Parzelle zu bewahren. Biologischer und biodynamischer Anbau begleiten diese präzise Arbeit, mit angepasster Bodenbearbeitung und begrenztem Einsatz von Zusatzstoffen. Sylvain Pataille hat sich auch als einer der überzeugendsten Verteidiger des goldenen Aligoté etabliert, einer burgundischen Rebsorte, deren Tiefe und Fähigkeit, geologische Nuancen auszudrücken, er offenbart. Seine parzellenspezifischen Cuvées zeigen, dass Aligoté eine echte Komplexität erreichen kann, wenn er von alten Reben stammt und von einer geduldigen Reifung profitiert. Der Charme aux Prêtres 2023 gehört zu dieser exklusiven Kollektion, in einem Stil, der zugleich dicht, gespannt und tief mineralisch ist.
Die Cuvée stammt von einer Marsannay-Parzelle mit Süd- und Südwestausrichtung, die sich auf fast 300 Metern Höhe befindet. Die Aligoté-Reben, gepflanzt 1949, wurzeln in einem flachen Boden, in dem rote Tone eine kalkhaltige Muttergesteinsschicht bedecken, die mit fossilreichen Mergeln verbunden ist. Diese Lage und das hohe Alter der Rebstöcke begünstigen niedrige Erträge, eine regelmäßige Reife und eine natürliche Konzentration der Trauben. Die Lese erfolgt von Hand, dann werden die ganzen Trauben einer sanften vertikalen Pressung unterzogen. Die Gärung beginnt mit einheimischen Hefen, ohne Enzyme, bevor während der Gärung ein Umfüllen erfolgt. Der Wein durchläuft anschließend eine lange Reifung von zwölf bis achtzehn Monaten in Fässern, die bereits mehrere Weine enthielten, um seine Textur zu entwickeln, ohne eine dominante Holznote aufzuzwingen. Der Jahrgang 2023 verbindet die Reife der Frucht mit präziser Säure, was diesem Aligoté eine ungewöhnliche Fülle verleiht, ohne seine Energie zu beeinträchtigen.
Die hellgelbe Farbe zeigt goldene Reflexe und eine schöne Leuchtkraft. Die Nase öffnet sich mit frischer Birne, Zedrat und gelbem Apfel, dann treten Nuancen von Eisenkraut, weißen Blüten und milden Gewürzen hervor. Die Belüftung offenbart eine tiefere Dimension, geprägt von feuchtem Kreide, rauchigem Stein und einer leichten Note von Lebkuchen. Der Gaumen beginnt mit einem geraden Angriff, unterstützt von lebhafter Säure und einer körperreicheren Struktur, als die aromatische Zartheit vermuten lässt. Eine fein cremige Textur umhüllt reife Zitrusfrüchte, während eine klare Salzigkeit und feine Bitterstoffe die Mitte des Mundes strukturieren. Der Abgang zeichnet sich durch Länge, jodhaltigen Charakter und Persistenz auf kandierter Zitrone, weißem Pfeffer und Kalkstein aus. Dieser Bourgogne Aligoté begleitet Austern, Kaisergranat, Hecht-Quenelles, Fisch mit Beurre Blanc, Burgunder Schnecken oder einen gereiften Ziegenkäse.
Rebsorte: 100 % Aligoté
