Château Dompierre - Pauillac 2022
In Pauillac verkörpert Château Dompierre einen einzigartigen Ansatz des Médoc Cabernet Sauvignon, getragen von Michel Aroldi seit seiner Ansiedlung in der Appellation im Jahr 2013. Nach einem ersten Karriereabschnitt in Fronsac wählte der Winzer die Kiesböden der Mündung, um eine persönliche Vision der Weinbereitung zu entwickeln, die mehr auf Feinheit der Textur als auf Extraktionskraft ausgerichtet ist. Die Pauillac-Cuvée stammt aus einem vertraulichen 2,5 Hektar großen Weinberg auf dem Plateau von Saint-Lambert, einem besonders begehrten Gebiet der Appellation. Die Reben sind mit einer Dichte von 10.000 Stöcken pro Hektar gepflanzt und werden nach nachhaltiger Weinbauweise bearbeitet, mit Bodenbearbeitung, Laubarbeit und grüner Lese, wenn die Bedingungen es erfordern. Die Trauben werden von Hand geerntet und vor dem Einbringen in den Keller sorgfältig sortiert. Die Besonderheit des Weinguts liegt in dem Wunsch, Cabernet Sauvignon mit einer ungewöhnlichen Zartheit im Médoc zu behandeln. Château Dompierre bietet so eine sehr persönliche Interpretation von Pauillac, bei der die Tiefe des Terroirs von einer ständigen Suche nach Frische und Mundgefühl begleitet wird.
Château Dompierre Pauillac 2022 wird ausschließlich aus Cabernet Sauvignon hergestellt. Die gesamte Ernte wird in Holzfässer gefüllt und die Gärungen beginnen natürlich dank einheimischer Hefen. Während der Gärung wird kein Umpumpen oder Unterstoßen durchgeführt; der Tresterhut bleibt eingetaucht, um eine besonders langsame Extraktion zu ermöglichen. Die Mazeration dauert etwa acht Wochen, bevor abgelassen und vertikal gepresst wird. Die Reifung dauert anschließend sechsunddreißig Monate in großen Holzfässern aus dem Tronçais-Wald, eine Wahl, die Komplexität bringen soll, ohne den Wein mit neuen Eichenaromen zu prägen. Die Abfüllung erfolgt ohne Schönung oder Filtration, im Einklang mit dieser wenig interventionistischen Philosophie. Der Jahrgang 2022 verleiht dieser Methode eine natürlich konzentrierte Substanz, die die Weinbereitung eher zu kanalisieren als zu verstärken sucht.
Die Farbe zeigt einen tiefen purpurfarbenen Ton, noch sehr jung, mit einem fast undurchsichtigen Kern. Die Nase öffnet sich mit Cassis, frischer Brombeere und schwarzer Kirsche, gewinnt dann Nuancen von Veilchen, Graphit und Gewürzen. Beim Belüften erscheinen Noten von Zeder, Lakritz und warmem Stein, begleitet von einer Frische, die jeglichen schweren Charakter vermeidet. Der Gaumen besitzt eine dichte, aber überraschend geschmeidige Substanz, getragen von feinen Tanninen, deren Textur im Gegensatz zu einer klassischeren und strengereren Sicht auf jungen Pauillac steht. Die schwarze Frucht bleibt präzise und saftig, verlängert durch eine mineralische und leicht salzige Dimension. Der Abgang zieht sich über Cassis, Graphit und Gewürze hin, mit einer Struktur, die tief genug ist, um eine lange Entwicklung in der Flasche zu ermöglichen. Château Dompierre 2022 begleitet ein Rinderfilet, ein gebratenes Kalbskotelett, ein Lammkarree, eine Taube mit Steinpilzen oder eine Küche rund um die schwarze Trüffel.
Rebsorte: 100 % Cabernet Sauvignon
