Château Dompierre - Pauillac 2022
V Pauillacu představuje Château Dompierre jedinečný přístup k cabernet sauvignon z Médocu, který od roku 2013 prosazuje Michel Aroldi od svého usazení v této apelaci. Po první části kariéry ve Fronsacu si vinař vybral štěrky ústí řeky, aby rozvinul osobní vizi výroby vína, více zaměřenou na jemnost textury než na sílu extrakce. Cuvée z Pauillacu pochází z důvěrného vinice o rozloze 2,5 hektaru, která se nachází na náhorní plošině Saint-Lambert, zvláště vyhledávané oblasti apelace. Révy jsou vysazeny s hustotou 10 000 keřů na hektar a pěstovány podle rozumného vinařství, s orbou půdy, odlistěním a zeleným sběrem, když to podmínky vyžadují. Hrozny jsou sklizeny ručně a pečlivě tříděny před vstupem do sklepa. Jedinečnost tohoto statku spočívá v touze zacházet s cabernet sauvignon s neobvyklou jemností v Médocu. Château Dompierre tak nabízí velmi osobní interpretaci Pauillacu, kde hloubka terroiru je doprovázena neustálým hledáním svěžesti a pocitu v ústech.
Château Dompierre Pauillac 2022 je vyroben výhradně z cabernet sauvignon. Celá sklizeň je fermentována v dřevěných kádích a fermentace začínají přirozeně díky domácím kvasinkám. Během fermentace se neprovádí žádné přelévání ani propichování, klobouk slupek zůstává ponořený, aby umožnil zvláště pomalou extrakci. Macerace trvá přibližně osm týdnů, než dojde k odčerpání a vertikálnímu lisování. Následné zrání trvá šestatřicet měsíců ve velkých dřevěných kádích z lesa Tronçais, což je volba zaměřená na přidání komplexity, aniž by víno bylo ovlivněno aroma nového dubu. Lahvování probíhá bez čiření a filtrace, v souladu s touto málo intervenční filozofií. Ročník 2022 dává této metodě přirozeně koncentrovanou hmotu, kterou výroba vína spíše usměrňuje než zesiluje.
Barva má hluboký purpurový odstín, stále velmi mladý, s téměř neprůhledným jádrem. Vůně se otevírá na černý rybíz, čerstvý ostružin a černou třešeň, poté získává nuance fialky, grafitu a koření. Při provzdušnění se objevují tóny cedru, lékořice a teplého kamene, doprovázené svěžestí, která zabraňuje jakémukoli těžkému charakteru. Chuť má hustou, ale překvapivě jemnou strukturu, nesenou jemnými tříslovinami, jejichž textura kontrastuje s klasickým a přísným pojetím mladého Pauillacu. Černé ovoce zůstává přesné a šťavnaté, prodloužené minerální a mírně slanou dimenzí. Dozvuk se táhne přes černý rybíz, grafit a koření, se strukturou dostatečně hlubokou, aby umožnila dlouhý vývoj ve láhvi. Château Dompierre 2022 doprovodí hovězí svíčkovou, pečený telecí kotlet, jehněčí hřbet, holuba s hříbky nebo kuchyni zaměřenou na černý lanýž.
Odrůda: 100 % Cabernet Sauvignon
