Château Dompierre - Pauillac 2022
In Pauillac belichaamt Château Dompierre een unieke benadering van de Médoc cabernet sauvignon, gedragen door Michel Aroldi sinds zijn vestiging in de appellatie in 2013. Na een eerste carrièredeel in Fronsac koos de wijnbouwer voor de grindbodems van de estuarium om een persoonlijke visie op wijnbereiding te ontwikkelen, meer gericht op fijnheid van textuur dan op kracht van extractie. De Pauillac cuvée komt van een vertrouwelijk wijngaard van 2,5 hectare gelegen op het plateau van Saint-Lambert, een bijzonder gewild gebied binnen de appellatie. De wijnstokken zijn geplant met een dichtheid van 10.000 stokken per hectare en worden bewerkt volgens een verantwoorde wijnbouw, met ploegwerk van de bodem, bladplukken en groene oogst wanneer de omstandigheden dit vereisen. De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd voordat ze de kelder binnenkomen. De uniciteit van het domein berust op een wil om de cabernet sauvignon met een ongebruikelijke delicateit te behandelen in de Médoc. Château Dompierre biedt zo een zeer persoonlijke interpretatie van Pauillac, waar de diepte van het terroir gepaard gaat met een constante zoektocht naar frisheid en mondgevoel.
Château Dompierre Pauillac 2022 wordt uitsluitend gemaakt van cabernet sauvignon. De hele oogst wordt in houten vaten gevinifieerd en de fermentaties starten natuurlijk dankzij inheemse gisten. Er wordt tijdens de fermentatie geen remontage of pigeage toegepast, de schilkap blijft ondergedompeld om een bijzonder langzame extractie mogelijk te maken. De maceratie duurt ongeveer acht weken, gevolgd door het aftappen en een verticale persing. De rijping duurt vervolgens zesendertig maanden in grote houten vaten afkomstig uit het Tronçais bos, een keuze bedoeld om complexiteit te brengen zonder de wijn te markeren met aroma's van nieuw eikenhout. De botteling gebeurt zonder klaring of filtratie, in lijn met deze weinig interventionistische filosofie. Het millésime 2022 geeft aan deze methode een van nature geconcentreerde materie, die de vinificatie meer probeert te kanaliseren dan te versterken.
De kleur toont een diepe paarse tint, nog zeer jong, met een bijna ondoorzichtig hart. De neus opent met cassis, verse braam en zwarte kers, gevolgd door nuances van viooltje, grafiet en kruiden. Bij beluchting verschijnen tonen van ceder, zoethout en warme steen, vergezeld van een frisheid die elk zwaar karakter vermijdt. De mond bezit een dichte maar verrassend soepele materie, gedragen door fijne tannines waarvan de textuur contrasteert met een meer klassieke en strenge visie van jonge Pauillac. Het zwarte fruit blijft precies en sappig, verlengd door een minerale en licht zoute dimensie. De afdronk strekt zich uit over cassis, grafiet en kruiden, met een structuur diep genoeg om een lange evolutie op fles toe te laten. Château Dompierre 2022 zal een biefstuk, een geroosterde kalfskotelet, een lamsrack, een duif met eekhoorntjesbrood of gerechten met zwarte truffel begeleiden.
Druivensoort: 100% Cabernet Sauvignon
