Château Dompierre - Pauillac 2022
I Pauillac repræsenterer Château Dompierre en unik tilgang til Médoc Cabernet Sauvignon, båret af Michel Aroldi siden hans etablering i appellationen i 2013. Efter en første del af sin karriere i Fronsac valgte vinavleren grusjorden ved flodmundingen for at udvikle en personlig vision for vinificering, mere fokuseret på teksturens finesse end på udtrækningskraft. Pauillac-cuvéen kommer fra en fortrolig 2,5 hektar stor vinmark beliggende på Saint-Lambert-plateauet, et særligt eftertragtet område i appellationen. Vinplanterne er plantet med en tæthed på 10.000 stokke pr. hektar og dyrkes efter en bæredygtig vinavl, med jordbearbejdning, bladfjernelse og grøn høst, når forholdene kræver det. Druerne høstes manuelt og sorteres omhyggeligt, inden de kommer ind i kælderen. Ejendommens særpræg ligger i ønsket om at behandle Cabernet Sauvignon med en usædvanlig delikatesse i Médoc. Château Dompierre tilbyder således en meget personlig fortolkning af Pauillac, hvor terroirets dybde ledsages af en konstant søgen efter friskhed og mundfornemmelse.
Château Dompierre Pauillac 2022 er udelukkende lavet af Cabernet Sauvignon. Den samlede høst lægges i trækar, og gæringen starter naturligt takket være de indfødte gærstammer. Der udføres hverken omrøring eller nedstikning under gæringen; druehætterne forbliver nedsænket for at muliggøre en særlig langsom udtrækning. Macerationen varer cirka otte uger, før afløb og vertikal presning. Herefter lagres vinen i seksogtredive måneder i store trækar fra Tronçais-skoven, et valg, der skal tilføre kompleksitet uden at præge vinen med nye egearomaer. Flaskningen sker uden klaring eller filtrering, i tråd med denne lavinterventionstilgang. Årgangen 2022 giver denne metode en naturligt koncentreret substans, som vinificeringen søger mere at kanalisere end at forstærke.
Farven viser en dyb purpurrød nuance, stadig meget ung, med en næsten uigennemsigtig kerne. Næsen åbner med solbær, frisk brombær og sort kirsebær, og får derefter nuancer af viol, grafit og krydderier. Ved iltning dukker noter af cedertræ, lakrids og varm sten op, ledsaget af en friskhed, der undgår enhver tung karakter. Smagen har en tæt, men overraskende blød substans, båret af fine tanniner, hvis tekstur står i kontrast til en mere klassisk og streng opfattelse af ung Pauillac. Den sorte frugt forbliver præcis og saftig, forlænget af en mineral- og let saltet dimension. Eftersmagen strækker sig over solbær, grafit og krydderier, med en struktur, der er dyb nok til at tillade en lang udvikling på flaske. Château Dompierre 2022 vil ledsage en oksemørbrad, en stegt kalvekotelet, en lammekrone, en due med kantareller eller madlavning med sort trøffel.
Druesort: 100 % Cabernet Sauvignon
