Château Dompierre - Pauillac 2022
Em Pauillac, o Château Dompierre representa uma abordagem singular do cabernet sauvignon do Médoc, conduzida por Michel Aroldi desde sua instalação na denominação em 2013. Após uma primeira fase de carreira em Fronsac, o viticultor escolheu os cascalhos do estuário para desenvolver uma visão pessoal da vinificação, mais voltada para a finesse da textura do que para a potência da extração. O cuvée de Pauillac provém de um vinhedo confidencial de 2,5 hectares situado no planalto de Saint-Lambert, uma área particularmente valorizada da denominação. As vinhas são plantadas a uma densidade de 10.000 pés por hectare e trabalhadas segundo uma viticultura racional, com aração do solo, desfolha e desengace verde quando as condições o exigem. As uvas são colhidas manualmente e cuidadosamente selecionadas antes de entrarem na adega. A singularidade da propriedade baseia-se numa vontade de tratar o cabernet sauvignon com uma delicadeza incomum no Médoc. Château Dompierre oferece assim uma interpretação muito pessoal de Pauillac, onde a profundidade do terroir acompanha uma busca constante por frescura e toque na boca.
Château Dompierre Pauillac 2022 é elaborado exclusivamente a partir de cabernet sauvignon. A colheita inteira é fermentada em cubas de madeira e as fermentações começam naturalmente graças às leveduras indígenas. Nenhuma remontagem ou pigeage é praticada durante a fermentação, o chapéu de bagaço permanecendo submerso para permitir uma extração particularmente lenta. A maceração prolonga-se por cerca de oito semanas, antes do escoamento e de uma prensagem vertical. O envelhecimento dura depois trinta e seis meses em grandes cubas de madeira provenientes da floresta de Tronçais, uma escolha destinada a trazer complexidade sem marcar o vinho pelos aromas da madeira nova. O engarrafamento é realizado sem colagem nem filtração, em continuidade com esta filosofia pouco intervencionista. A safra 2022 confere a este método uma matéria naturalmente concentrada, que a vinificação procura mais canalizar do que amplificar.
A cor apresenta um tom púrpura profundo, ainda muito jovem, com um coração quase opaco. O nariz abre-se sobre cassis, amora fresca e cereja preta, ganhando depois nuances de violeta, grafite e especiarias. Na aeração surgem notas de cedro, alcaçuz e pedra quente, acompanhadas de uma frescura que evita qualquer caráter pesado. A boca possui uma matéria densa mas surpreendentemente suave, sustentada por taninos finos cuja textura contrasta com uma visão mais clássica e austera do jovem Pauillac. A fruta preta permanece precisa e suculenta, prolongada por uma dimensão mineral e ligeiramente salgada. O final estende-se sobre cassis, grafite e especiarias, com uma estrutura suficientemente profunda para permitir uma longa evolução em garrafa. Château Dompierre 2022 acompanhará um filé de boi, uma costeleta de vitela assada, um carré de cordeiro, um pombo com cogumelos porcini ou uma cozinha em torno da trufa negra.
Castas: 100% Cabernet Sauvignon
