Domaine Cassagne et Vitailles - Nimalaya 2023
Domaine Cassagne et Vitailles nació en Montpeyroux, en el corazón del Languedoc, de la amistad entre Matthieu Rollin y Nicolas Seffusatti y de un proyecto totalmente orientado a la expresión de los grandes terroirs del Sur. Fundado en 2015, la bodega se distinguió rápidamente por su búsqueda de equilibrio, profundidad y sinceridad en los vinos. Situado en una zona marcada por las influencias mediterráneas y la frescura de los relieves, trabaja parcelas donde la arcilla y la caliza juegan un papel esencial en la estructura de los tintos. Nimalaya ocupa un lugar singular en la gama, ya que esta cuvée rinde homenaje al viejo Carignan, una variedad histórica del Languedoc durante mucho tiempo subestimada pero capaz de producir vinos de gran nobleza cuando proviene de viñas viejas. Producida en cantidades muy pequeñas, encarna la ambición de la bodega de revelar un patrimonio vitivinícola antiguo con una lectura contemporánea, precisa y elegante. La añada 2023 se inscribe en esta dinámica, con un vino tinto de carácter, profundo, mediterráneo, pero que siempre busca frescura y finura en los taninos. Domaine Cassagne et Vitailles Nimalaya 2023 se presenta así como una cuvée rara, expresiva e identitaria, dedicada al poder controlado del Carignan.
La cuvée Nimalaya 2023 está elaborada con 100% Carignan, procedente de viñas viejas situadas en los municipios de Montpeyroux y Saint-Saturnin. Estas viñas descansan sobre suelos arcillo-calcáreos y se benefician de una exposición plena al sur, favorable a una maduración completa de las uvas, manteniendo a la vez una hermosa frescura en el equilibrio final. La bodega especifica que las bayas son meticulosamente seleccionadas y vendimiadas a mano a principios de octubre, signo de una búsqueda de madurez precisa y calidad de fruta. El Carignan, cuando se cultiva en viñas viejas de bajo rendimiento, puede ofrecer una materia densa, taninos firmes pero nobles, así como una expresión aromática profunda en torno a frutas negras, especias y la garriga. En Nimalaya, esta variedad adquiere una dimensión tanto patrimonial como refinada, con una construcción más seria que un simple tinto soleado del Languedoc. La añada 2023 ofrece un vino a la vez generoso y tenso, sostenido por una trama especiada, frescura mineral y un final persistente. Esta cuvée requiere idealmente aireación y puede ganar en complejidad tras varios años de guarda.
En la cata, Domaine Cassagne et Vitailles Nimalaya 2023 presenta un color oscuro e intenso, con reflejos violetas profundos. La nariz se abre con notas de pequeños frutos rojos, mora, arándano, violeta, regaliz y especias dulces, con un toque de garriga que recuerda su origen languedociano. En boca, el vino afirma el carácter del Carignan con una materia densa, estructurada y expresiva, pero los taninos permanecen finos y bien definidos. El equilibrio se basa en una alianza entre potencia, frescura y mineralidad, lo que evita cualquier pesadez a pesar de la intensidad de la fruta. El final es largo, especiado y suave, sostenido por notas de frutos rojos ácidos, pimienta, regaliz y tierra cálida. Este tinto acompañará idealmente un chuletón a la parrilla, cordero asado con hierbas, un tajine de cordero, un hombro de cerdo confitado, una cocina mediterránea con especias dulces o un plato de verduras asadas con aceite de oliva. Se recomienda abrirlo dos o tres horas antes del servicio o conservarlo algunos años para permitir que su estructura se suavice y su complejidad se desarrolle.
Variedad: 100% Carignan
