Domaine de Baronarques Blanco 2022
En Saint-Polycarpe, en las alturas de Limoux, el Domaine de Baronarques cultiva una visión singular de los grandes blancos del Languedoc. Adquirida en 1998 por la baronesa Philippine de Rothschild y sus dos hijos, esta antigua propiedad fue objeto de una profunda reestructuración de su viñedo y sus instalaciones técnicas. Su ubicación en los primeros contrafuertes de los Pirineos le confiere un entorno climático particular, en el encuentro de las influencias atlánticas y mediterráneas. Las parcelas de Chardonnay ocupan laderas de arcilla y caliza cuya altitud favorece la frescura nocturna y una maduración progresiva de las uvas. Esta situación geográfica permite al dominio buscar una expresión del Chardonnay que asocie la riqueza de los terruños meridionales con una tensión más inusual en estas latitudes. Desde 2019, una pequeña proporción de Chenin blanc complementa el ensamblaje, aportando una dimensión adicional a la frescura y precisión del vino. Baronarques afirma así una identidad original dentro de la denominación Limoux, con un blanco cuya profundidad y capacidad de envejecimiento reflejan las ambiciones de la familia Rothschild.
La añada 2022 ensambla un 97 % de Chardonnay y un 3 % de Chenin blanc, procedentes de un viñedo de once hectáreas cuyas vides tienen una edad media de diecisiete años. El año estuvo marcado por un invierno suave y relativamente seco, seguido de una primavera temprana y un verano particularmente caluroso, salpicado de varios episodios de ola de calor. En estas condiciones, el Chardonnay comenzó su brotación el 21 de marzo y la finca vivió la añada más temprana de su historia. La vendimia de las variedades blancas se desarrolló del 22 de agosto al 2 de septiembre, permitiendo preservar el equilibrio de las uvas a pesar de las altas temperaturas. La selección de parcelas y la precisión de las fechas de cosecha jugaron un papel esencial en la conservación de la frescura aromática. El vino luego se benefició de una crianza de ocho meses en barricas, con una proporción del 25 % de madera nueva, para desarrollar su textura sin imponer una presencia excesiva de madera. El resultado refleja el carácter generoso de 2022, conservando la tensión y la finura que distinguen a los blancos de altitud de Limoux.
El color amarillo pálido, atravesado por reflejos verdes, precede a un delicado bouquet de flores de acacia, pera y frutas blancas, enriquecido con matices vegetales que evocan helecho e infusiones. Al airearse aparecen toques de pimienta blanca y especias, acompañados de una discreta impresión mineral. El ataque es amplio y suave, con una materia generosa que refleja la madurez del Chardonnay y la riqueza natural de la añada. En boca desarrolla progresivamente una textura firme y sabrosa, salpicada de notas de mantequilla fresca, pan ligeramente tostado y clavo. Una acidez bien presente aporta relieve al conjunto, mientras que el Chenin contribuye a preservar la tensión y la longitud del vino. El final, persistente y delicadamente especiado, recupera las frutas blancas y una frescura que equilibra la profundidad de la materia. Este blanco gastronómico acompañará particularmente bien un rodaballo asado con mantequilla blanca, vieiras a la sartén, pularda con colmenillas o un risotto de boletus, poseyendo al mismo tiempo suficiente estructura para continuar su evolución en bodega.
Variedades: 97 % Chardonnay, 3 % Chenin blanc
