Sidra Brut - Eric Bordelet 2024
Éric Bordelet Sidra Brut 2024 encarna una de las referencias principales de la sidra gastronómica francesa. Antiguo sumiller en L’Arpège, Éric Bordelet decidió en 1992 volver a los huertos familiares para aplicar a la sidra la misma exigencia que a los grandes vinos. Instalado en Normandía meridional, en los límites de Mayenne y Orne, trabaja una finca de veintitrés hectáreas plantada con manzanas para sidra, peras para perada y serbales. Su enfoque se basa en una lectura muy fina de la fruta, la añada y el terroir, con una ambición que supera ampliamente la imagen tradicional de la sidra. La Sidra Brut 2024 representa la cuvée más directa y refrescante de la gama, manteniendo una verdadera precisión en boca. Es una sidra seca, expresiva y luminosa, ideal para descubrir el universo Bordelet en un estilo accesible, puro y notablemente equilibrado.
La cuvée Sidra Brut 2024 se elabora a partir de una mezcla de unas veinte variedades diferentes de manzanas. Esta diversidad de frutas permite obtener un equilibrio natural entre dulzura, acidez, amargor, taninos y frescura. Las manzanas se recolectan manualmente y se seleccionan según su madurez, luego se deshidratan antes de la mezcla, trituración y prensado delicado. La fermentación natural ancestral se realiza en tanque o barrica, sin chaptalización, para respetar el azúcar propio de la fruta y la identidad de la añada. Los suelos de la finca, situados en el macizo armoricano esquistoso y granítico, aportan una trama mineral y una hermosa tensión a la sidra. La Brut 2024 tiene alrededor de 6% vol., con una expresión seca, viva y particularmente refrescante. Se trata de una sidra de precisión, más cercana en espíritu a un vino de fruta que a una simple bebida tradicional.
En la copa, esta sidra revela un color amarillo pálido, brillante, animado por una efervescencia fina y natural. La nariz se abre con manzana fresca, piel de manzana, fruta ligeramente ácida y un toque floral discreto. La boca es seca, viva y muy digestiva, sostenida por una burbuja delicada y una sensación inmediata de frescura. Las notas de manzana crujiente, cítricos suaves y ligeros amargos dan relieve al conjunto. El final permanece limpio, salivante y refrescante, con una hermosa pureza de fruta. Esta sidra brut se servirá alrededor de 8 a 10°C, tanto en aperitivo como en la mesa. Acompañará perfectamente una galette de trigo sarraceno, charcutería fina, ave asada, despojos, un camembert de granja, un brie afinado o una tarta de manzana poco dulce.
