Tenuta Dell'Ornellaia - Ornellaia 2020
Ornellaia ligger i appellationen Bolgheri, i Toscana, i Italien. Företaget grundades 1981 av markisen Lodovico Antinori, med den första årgången 1985. Från 2002 till 2005 var egendomen delägd av Robert Mondavi och Marchesi De Frescobaldi, men sedan 2005 har Frescobaldi haft exklusivt ägande. På Ornellaia kan begreppet miljömässig hållbarhet, förstått som användningen av jordens naturliga bördighet, identifieras i olika metoder och begränsade åtgärder som genomförs i vingårdarna för att främja biodiversiteten hos de odlade arterna.
Ornellaia 2020 är en Super-Toscan blandning av Cabernet Sauvignon (50%), Merlot (32%), Cabernet Franc (13%) och Petit Verdot (5%). Druvorna plockades för hand i 15 kg-lådor och sorterades sedan för hand på ett dubbelt sorteringsbord, före och efter avstjälkning, och slutligen lätt krossade. Varje druvsort och varje vingårdsdel vinifierades separat. Jäsningen skedde i rostfria ståltankar vid temperaturer mellan 26 och 30°C under en vecka, följt av cirka 15 dagars skalmaceration. Den malolaktiska jäsningen skedde huvudsakligen i ekfat (70% nya och 30% första användning). Vinet lagrades sedan i barriques i Ornellias temperaturkontrollerade källare i cirka 18 månader. Efter de första 12 månaderna blandades vinet och lades sedan tillbaka i barriques för ytterligare 6 månader. Efter buteljering mognade vinet ytterligare 12 månader innan försäljning.
Druvor: 50% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 13% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot
