Tenuta Dell'Ornellaia - Ornellaia 2020
Ornellaia está situada na denominação Bolgheri, na Toscana, em Itália. A empresa foi fundada em 1981 pelo marquês Lodovico Antinori, com a primeira safra em 1985. De 2002 a 2005, a propriedade foi copropriedade de Robert Mondavi e Marchesi De Frescobaldi, mas desde 2005, a Frescobaldi detém a propriedade exclusiva. Em Ornellaia, o conceito de sustentabilidade ambiental, entendido como o uso da fertilidade natural do solo, pode ser identificado em várias práticas e medidas limitadas implementadas nas vinhas, com o objetivo de promover a biodiversidade das espécies cultivadas.
Ornellaia 2020 é um assemblage Super-Toscano de Cabernet Sauvignon (50%), Merlot (32%), Cabernet Franc (13%) e Petit Verdot (5%). Os cachos foram colhidos manualmente em caixas de 15 kg e depois selecionados manualmente em uma mesa dupla de seleção, antes e depois do desengace, e finalmente ligeiramente esmagados. Cada casta e cada parcela da vinha foram vinificados separadamente. A fermentação ocorreu em tanques de aço inoxidável a temperaturas entre 26 e 30°C durante uma semana, seguida de cerca de 15 dias de maceração com as peles. A fermentação malolática ocorreu principalmente em barris de carvalho (70% novos e 30% de primeiro uso). O vinho permaneceu depois em barricas, nas caves com temperatura controlada de Ornellaia por cerca de 18 meses. Após os primeiros 12 meses de envelhecimento, o vinho foi assemblado e depois colocado novamente em barricas por 6 meses adicionais. Após o engarrafamento, o vinho envelheceu mais 12 meses antes de ser comercializado.
Castas: 50% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 13% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot
