Les Chaux De Fontbonau - Rouge 2018
Domaine de Fontbonau ligger i Montbrison-sur-Lez, i Drôme Provençale. Det grundades 2008 av barndomsvännerna Frédéric Engerer och Jérôme Malet. Från deras första årgång odlar och vinifierar de enligt reglerna för ekologiskt jordbruk, till och med naturvin, och producerar viner utan svavel eller externa tillsatser med minimal intervention i respekt för jorden och dess traditioner. Jérôme och Frédéric vill skapa ett naturligt ekosystem i en hållbar och skyddande anda av regenerativt jordbruk, där biologisk mångfald står i centrum genom diversifiering av grödor och planteringar, krossning av rankor, närvaro av får, bin och nyckelpigor... De byggde en modern vinkällare och skapade sin första årgång med Sophie Mage, agronomingengör som arbetade tio år på Fontbonau innan en annan ung passionerad, Bertrand Degat, tog över den tekniska ledningen av domänen. Frédéric Engerer är också chef för de prestigefyllda domänerna Château Latour, Domaine d’Eugénie, Château Grillet, och hans expertis sträcker sig bortom det franska terroiret till Napa Valley. De två vännerna producerar också olivolja, honung och eterisk lavendelolja. Domänen på 42 hektar är planterad med tryffel-ek och har en köksträdgård.
Les Chaux de Fontbonau är en blandning av Grenache (85%) och Syrah (15%). Efter manuell skörd genomgår druvorna en förfermenteringsmaceration i 2 till 3 dagar. Jäsningen varar 4 till 5 veckor med manuell nedtryckning för en mild extraktion. Pressvinet tillsätts musten, och vinet lagras i 10 till 12 månader på exceptionella ekfat från ett vin valt av ett slott nära domänen i Pauillac, och i rostfria ståltankar (20%).
Druvsammansättning: 85% Grenache, 15% Syrah
