Les Chaux De Fontbonau - Rouge 2018
Le Domaine de Fontbonau se situe à Montbrison-sur-Lez, en Drôme Provençale. Il a été fondé en 2008 par eux amis d’enfance, Frédéric Engerer et Jérôme Malet. Dès leur première cuvée, ils cultivent et vinifient selon les normes de l'agriculture biologique, voire nature, produisant des vins sans souffre, ni intrants extérieurs, selon une intervention minimale dans le respect de la terre et de ses traditions. Le souhait de Jérôme et de Frédéric est de créer un écosystème naturel dans l'esprit durable et protecteur d'une agriculture régénératrice, remettant la biodiversité au coeur du domaine, par la diversification des cultures et des plantations, le broyage des sarments, la présence des moutons, des abeilles et coccinelles... Ils font édifier une cave contemporaine et créent leur premier millésime avec Sophie Mage, ingénieur agronome qui œuvrera dix ans à Fontbonau avant qu'un autre jeune passionné, Bertrand Degat, ne reprenne la direction technique du domaine. Frédéric Engerer est aussi le gérant des prestigieux domaines de Château Latour, du Domaine d’Eugénie, de Château Grillet, et son expertise s'étend au-delà du terroir français jusqu’en Napa Valley. Les deux amis produisent aussi de l'huile d’olive, du miel, de l’huile essentielle de lavandin. Le domaine de 42 hectares a été planté en chênes truffiers et possède un potager.
Les Chaux de Fontbonau est un assemblage de Grenache (85%) et Syrah (15%). Après la récolte mnauelle, les raisins sont mis en macération pré-fermentaire pendant 2 à 3 jours. La cuvaison dure 4 à 5 semaines avec des pigeages manuels pour une extraction douce. Le vin de presse est ajouté au vin de goutte, puis le vin est élevé de 10 à 12 mois en barriques de chêne d’exception d’un vin sélectionné par un château proche du domaine situé à Pauillac, et en cuve inox(20%).
Cépages : 85% Grenache, 15% Syrah
