Château Henri Bonnaud - Palette Rouge 2016
Château Henri Bonnaud ligger i Tholonet, i appellationen Palette i Provence. Egendomen tillhörde Henri Bonnaud, farfar till vinodlaren Stéphane Spitzglous, och var då en blandad jordbruksverksamhet. År 1996 accepterade farfadern slutligen att Stéphane tog över trots det hårda jordbruksarbetet. Efter flera års hårt arbete med att skapa sin vingård vinifierade han sin första årgång 2004. Från och med 2010 valde han ekologiskt jordbruk certifierat sedan 2013. Hans filosofi är också att fortsätta detta arbete i källaren genom att respektera råvaran, begränsa tillsatser och föredra produkter av naturligt ursprung för att bevara särarten hos varje terroir och varje druvsort. Egendomen omfattar 14 hektar i AOC Palette. De andra parcellerna (cirka 10 hektar) är klassificerade som Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence och IGP Méditerranée.
Palette Rouge 2016 är en blandning av Mourvèdre, Grenache och gammal Carignan. Druvorna skördas för hand och skörden avstjälkas och sorteras igen. Jäsningen sker i rostfria ståltankar med dagliga pigeage och remontage för en mjuk extraktion. Lagringen varar i 18 månader på barriques och stora fat.
Druvsorter: Mourvèdre, Grenache, Carignan