Château Henri Bonnaud - Palette Rouge 2016
Château Henri Bonnaud se nachází v Tholonetu, v apelaci Palette v Provence. Nemovitost patřila Henri Bonnaudovi, dědečkovi vinaře Stéphana Spitzglouse, a tehdy šlo o smíšené zemědělství. V roce 1996 dědeček nakonec souhlasil, že Stéphane převezme provoz navzdory obtížnosti zemědělské práce. Po několika letech tvrdé práce na vytvoření své vinice vinifikoval svou první ročník v roce 2004. Od roku 2010 se rozhodl pro certifikované ekologické zemědělství od roku 2013. Jeho filozofií je také pokračovat v této práci ve sklepě, s respektem k surovině, omezením přídavků a preferováním produktů přírodního původu, aby se zachovala specifika každého terroiru a každé odrůdy. Domaine se rozprostírá na 14 hektarech v AOC Palette. Ostatní parcely (přibližně 10 hektarů) jsou klasifikovány jako Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence a IGP Méditerranée.
Palette Rouge 2016 je směs Mourvèdre, Grenache a starého Carignanu. Hrozny jsou sbírány ručně, poté je sklizeň odstopkována a znovu tříděna. Fermentace probíhá v nerezových tancích s denním pigeage a remontáží pro jemnou extrakci. Zrání trvá 18 měsíců v barikových a velkých sudech.
Odrůdy: Mourvèdre, Grenache, Carignan