Château Henri Bonnaud - Palette Rouge 2016
Château Henri Bonnaud ligger i Tholonet, i appellationen Palette i Provence. Ejendommen tilhørte Henri Bonnaud, bedstefaren til vinbonden Stéphane Spitzglous, og var dengang en blandet landbrugsbedrift. I 1996 accepterede bedstefaren endelig, at Stéphane overtog driften trods det hårde landbrugsarbejde. Efter flere års hårdt arbejde med at skabe sin vingård, vinificerede han sin første årgang i 2004. Fra 2010 valgte han en certificeret økologisk landbrug siden 2013. Hans filosofi er også at fortsætte dette arbejde i kælderen ved at respektere råvaren, begrænse tilsætningsstoffer og foretrække produkter af naturlig oprindelse for at bevare særpræget af hver terroir og hver druesort. Ejendommen dækker 14 hektar i AOC Palette. De øvrige parceller (ca. 10 hektar) er klassificeret som Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence og IGP Méditerranée.
Palette Rouge 2016 er en blanding af Mourvèdre, Grenache og gammel Carignan. Druerne høstes manuelt, og høsten afstilkes og sorteres igen. Gæringen foregår i rustfri ståltanke med daglige pigeage og remontage for en blid ekstraktion. Modningen varer 18 måneder på barriques og store fade.
Druesorter: Mourvèdre, Grenache, Carignan