Domaine de Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2012
Disznókő är en egendom belägen i Tokaj, i Ungern. Utnämnd till Premier Cru 1732, är det en av de mest gynnsamma platserna för utveckling av aszú-druvan i Tokaj vinregion. Egendomen är bland de varmaste i regionen: uppvärmd av en konstant sommarvärme som stiger från det stora slättlandet i söder, och skyddad från kalla vintervindar av Zemplénbergen i norr. Disznókő har en enda markbit med 104 hektar vinodlingar av de 150 hektar som egendomen omfattar, och vinframställningskällarna ligger i vingården. Historiskt ägt av olika aristokratiska familjer, nationaliserades egendomen under de kommunistiska regeringarna på 1900-talet. Sedan 1992 ägs egendomen av AXA Millésimes.
Den mycket selektiva, helt manuella skörden sker från slutet av augusti till början av november över flera skördetillfällen i vingården. Plockningen av aszú-bär är extremt arbetskrävande och kräver stor skicklighet från plockarna.
Framställningen av Aszú-vinet ("Tårarnas vin") är en noggrann process som kräver stort tålamod och exakt kunnande. Detta är endast möjligt i bra årgångar, när naturen ger regn i slutet av sommaren och sol och vind i början av hösten, vilka är de avgörande förutsättningarna för produktionen av de ädla bären. Bären, som sväller på grund av fukt, spricker, Botrytis Cinerea sätter sig i skalet och skapar ädelröta. Till musten i Gönc-fatet (136 liter) tillsätts fem säckar om 23 kg ("Puttony" på ungerska) av ädla Aszú-bär. De ädla Aszú-bären macererar med musten och efter en eller två dagar sväller bären och pressas sedan. Jäsningen av Aszú-musten är en långsam process som ibland kan pågå i upp till två månader. Den lagras sedan på träfat och lämnas i en skyddad press tills jäsningen avstannar av sig själv. Lite Eszencia, skördad droppe för droppe från Aszú-bären, tillsätts sedan. Aszú-vinerna lagras i små fat på 136 liter (kallade "Gönc") och 220 liter ("Szerednye"). 2012-årgången från Tokaj är generellt bra.
Druvsorter: Furmint, Harslevelű
