Domaine de Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2012
Disznókő er en ejendom beliggende i Tokaj, i Ungarn. Deklareret som Premier Cru i 1732, er det et af de mest gunstige steder for udvikling af aszú-druen i Tokaj vinregionen. Ejendommen er blandt de varmeste i regionen: opvarmet af en konstant sommervarme, der stiger op fra den store slette mod syd, og beskyttet mod de kolde vintervinde af Zemplén-bjergene mod nord. Disznókő har en enkelt parcel med 104 hektar vinmarker ud af de 150 hektar på ejendommen, og vinfremstillingskældrene ligger i vinmarken. Historisk set ejet af forskellige aristokratiske familier, blev ejendommen nationaliseret under de kommunistiske regeringer i det 20. århundrede. Siden 1992 har ejendommen været ejet af AXA Millésimes.
Den meget selektive, fuldstændig manuelle høst finder sted fra slutningen af august til begyndelsen af november over flere høsttidspunkter i vinmarken. Plukningen af aszú-bær er ekstremt arbejdskrævende og kræver stor dygtighed fra høstarbejderne.
Fremstillingen af Aszú-vinen ("Tårnens Vin") er en omhyggelig proces, der kræver stor tålmodighed og præcis knowhow. Dette er kun muligt i gode årgange, når naturen bringer regn i slutningen af sommeren og sol og vind i begyndelsen af efteråret, som er de væsentlige betingelser for produktionen af de ædle bær. Bærrene, der er hævede på grund af fugtigheden, sprækker, Botrytis Cinerea sætter sig i skallen og skaber ædelråd. Til mosten i Gönc-fadet (136 liter) tilsættes fem sække på 23 kg ("Puttony" på ungarsk) af ædle Aszú-bær. De ædle Aszú-bær macererer med mosten, og efter en eller to dage svulmer bærrene op og presses derefter. Gæringen af Aszú-mosten er en langsom proces, der nogle gange kan vare op til to måneder. Den lagres derefter på træfade og efterlades i en beskyttet presse, indtil gæringen stopper af sig selv. En smule Eszencia, høstet dråbe for dråbe fra Aszú-bærrene, tilsættes derefter. Aszú-vinene lagres i små fade på 136 liter (kaldet "Gönc") og 220 liter ("Szerednye"). 2012-årgangen fra Tokaj er generelt god.
Druesorter: Furmint, Harslevelű
