Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé 2015
Domaine Philippe Valette ligger i byn Chaintré i Mâconnais i Bourgogne. Redan 1990 beslutade paret Philippe och Cécile Valette att odla sina 15 hektar vinodlingar ekologiskt, med principerna för biodynamik från 1992, men utan certifiering. Tålamod är deras filosofi: de skördar druvorna vid optimal mognad, även om det innebär lägre avkastning, och föredrar lång lagring på fat.
Druvorna av Chardonnay skördas för hand och pressas direkt vid ankomst till vineriet. Juicen rinner med gravitation ner i tankar utan tillsats av svavel eller kemiska tillsatser. Efter klarning överförs vinet till fat för en lagring på jästfällning i 12 månader. Vinet tappas sedan om och lagras ytterligare ett år innan buteljering.
Druvsort: 100% Chardonnay