Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé 2015
Domaine Philippe Valette ligger i landsbyen Chaintré i Mâconnais i Bourgogne. Allerede i 1990 besluttede parret Philippe og Cécile Valette at dyrke deres 15 hektar vinmarker økologisk, med principperne for biodynamik fra 1992, men uden certificering. Tålmodighed er deres filosofi: de høster druerne ved optimal modenhed, selv hvis det betyder lavere udbytte, og foretrækker langvarig lagring på fade.
Druerne af Chardonnay høstes manuelt og presses direkte ved ankomsten til vineriet. Saften løber via tyngdekraften ned i tanke uden tilsætning af svovl eller kemiske tilsætningsstoffer. Efter afklareing overføres vinen til fade til en lagring på bundfald i 12 måneder. Vinen tappes derefter og lagres yderligere et år før aftapning på flaske.
Druesort: 100% Chardonnay