Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé 2015
Domaine Philippe Valette ligt in het dorp Chaintré in de Mâconnais regio in Bourgogne. Al in 1990 besloten het paar Philippe en Cécile Valette hun 15 hectare wijngaarden biologisch te verbouwen, met de principes van biodynamiek vanaf 1992, maar zonder certificering. Geduld is hun filosofie: ze oogsten de druiven op optimale rijpheid, ook al betekent dat lagere opbrengsten, en geven de voorkeur aan lange rijping op vat.
De Chardonnay druiven worden met de hand geoogst en direct geperst bij aankomst in de kelder. Het sap stroomt via zwaartekracht in tanks, zonder toevoeging van zwavel of chemische stoffen. Na klaring wordt de wijn overgebracht naar vaten voor een rijping op droesem gedurende 12 maanden. De wijn wordt vervolgens overgeheveld en nog een jaar gerijpt voordat hij wordt gebotteld.
Druivensoort: 100% Chardonnay