Denna appellation ligger i förlängningen av terroirerna i Aloxe Corton och Savigny les Beaune. Underlaget är dränerande och ganska stenigt. Den ler-kalkhaltiga jorden är lätt. Denna parcel planterades 1982.
VINIFIERING OCH LAGRINGSkörden sker helt för hand. Druvorna transporteras i små lådor och sorteras noggrant vid ankomst till vineriet. De avstjälkas helt och läggs i tankar med hjälp av gravitation för att bevara deras integritet. Efter en förjäsningsmaceration på 5 till 6 dagar vid 10°c startar alkoholjäsningen naturligt vid reglerad temperatur. Under denna period möjliggör daglig provsmakning justering av pigeage och remontage efter årgångens särdrag. Efter två till tre veckors maceration lagras vinerna i ekfat i 12 månader. Den malolaktiska jäsningen sker naturligt på våren. Efter omdragning blandas vinerna i tank tills buteljering, som utförs av oss under följande vinter utan klarning eller filtrering.
SMAKPROFILEn vin med en fin doft av små röda frukter, lätt kryddig. Munnen är rund, välbyggd och erbjuder angenäma tanniner.
GASTRONOMISK HARMONITack vare sin rundhet är det en vin som är lätt att kombinera med mycket olika maträtter. Den passar lika bra till charkuterier som till stekt fågel, kokt nötkött och tillagad inälvsmat…