CLIMA
Esta denominação situa-se na continuidade dos terroirs de Aloxe Corton e Savigny les Beaune. O subsolo é drenante, bastante pedregoso. O solo argilo-calcário é leve. Este lote foi plantado em 1982.
VINIFICAÇÃO E ENVELHECIMENTO
A colheita é totalmente feita à mão. As uvas são transportadas em pequenas caixas e cuidadosamente selecionadas ao chegarem à adega. Em seguida, são totalmente desengaçadas e colocadas em cubas por gravidade, para preservar sua integridade. Após uma maceração pré-fermentativa de 5 a 6 dias a 10°C, a fermentação alcoólica inicia-se naturalmente a temperatura regulada. Durante este período, a degustação diária permite ajustar as intervenções de pigeage e remontagem às particularidades da safra. Após duas a três semanas de maceração, os vinhos são armazenados em barris de carvalho por um período de 12 meses. A fermentação malolática ocorre naturalmente na primavera. Após o trasfega, os vinhos são assemblados em cubas até o engarrafamento, realizado por nós durante o inverno seguinte, sem colagem nem filtração.
PERFIL DE SABOR
Um vinho com um belo aroma de pequenas frutas vermelhas, levemente condimentado. O paladar é redondo, bem estruturado e oferece taninos agradáveis.
HARMONIA GASTRONÔMICA
Devido à sua suavidade, é um vinho fácil de combinar com pratos muito diferentes. Vai bem tanto com charcutaria quanto com aves assadas, carne bovina cozida ou miúdos preparados...
