Från 1993 till 2016 har Stéphane Morea med hjälp av sin hustru Virginie fört denna lilla familjegård, som tidigare levererade druvor till handel, till toppen av Chablis-vinerna. Ännu mer, genom vinernas personlighet och stil, var han för många – inklusive oss – den värdige arvtagaren till de två vägledande figurerna i Chablis, Dauvissat och Raveneau. Hans viner, av en exceptionell kvalitet och med en imponerande lagringskapacitet, kommer länge att påminna oss om detta.
Som en intuitiv, känslig, observant och lyssnande vinbonde har Stéphane Moreau lyckats fastställa en stil som starkt påminner om de två legenderna i Chablis: vinösiteten, friskheten och energin i vinerna för honom nära Vincent Dauvissat, medan sensualiteten och graciösiteten för oss mot bröderna Raveneau. Och alltid hittar man här, både i den förvånande Petit Chablis och i Grand Cru Valmur, en konstant vibration: hans viner är levande!
Naturligtvis har Stéphane sökt och försökt mycket för att nå hit, och han har ibland haft fel – som när han försökte ta bort all tillsats av svavel för att slutligen backa. Han har finslipat arbetet i vingården, eliminerat all insekts- och rötskyddsbehandling, utan att utesluta användningen av organiska gödningsmedel. Han har särskilt lagt vikt vid att uppnå perfekt mognad i druvorna, en mognad som återfinns i det saftiga köttet som vi omedelbart uppskattar i hans viner. Han har dessutom i hög grad utvecklat sina lagringar: "jonglerande" mellan tankar, fat och demi-muids, har han gradvis förlängt dem och därigenom vunnit komplexitet och djup. Hans första och stora crus lagras idag i inte mindre än 24 månader!
Under hela denna tid har Stéphane Moreau lyckats ge sig själv medel för sina ambitioner, utökat vingården från 7 till över 20 hektar och byggt ett nytt, mycket större vineri vid Vaillons, som möjliggör hantering av tre årgångar samtidigt.
Årgången 2015, den sista signerad av Stéphane och finslipad med stor precision av Virginie, förtrollar oss med sin kropp och volym, men också med intensiteten och den precisa uttrycket för jord och terroir. Från Petit Chablis till Grand Cru Valmur är framgången total: detta är utan tvekan det vackraste vittnesbördet om Stéphane Moreaus talang och den kontinuitet som hans hustru Virginie med mod och känslighet säkerställer.
