Fra 1993 til 2016 har Stéphane Morea med hjælp fra sin hustru Virginie løftet denne lille familieejendom, der tidligere leverede druer til handel, til toppen af Chablis-vinene. Endnu mere, gennem vinens personlighed og stil, var han for mange – inklusive os – den værdige arving til de to vejledende figurer i Chablis, Dauvissat og Raveneau. Hans vine, af en enestående kvalitet og med en imponerende lagringskapacitet, vil længe minde os om dette.
Som en intuitiv, følsom, observerende og lyttende vinbonde har Stéphane Moreau formået at fastslå en stil, der stærkt minder om de to legender i Chablis: vinøsiteten, friskheden og energien i vinene bringer ham tæt på Vincent Dauvissat, mens sensualiteten og ynde leder os hen mod brødrene Raveneau. Og altid finder man her, både i den overraskende Petit Chablis og i Grand Cru Valmur, en konstant vibration: hans vine er levende!
Selvfølgelig har Stéphane søgt og prøvet meget for at nå hertil, og han har til tider taget fejl – som da han forsøgte at fjerne al tilsætning af svovl for til sidst at gå tilbage. Han har finpudset arbejdet i vinmarken, fjernet alle insekticid- og rådbehandlinger, uden dog at udelukke brugen af organisk gødning. Han har især lagt vægt på at opnå perfekt modenhed i druerne, en modenhed der findes i det saftige kød, vi straks værdsætter i hans vine. Han har desuden i høj grad udviklet sine lagringer: "jonglerende" mellem tanke, fade og demi-muids, har han gradvist forlænget dem og derved vundet kompleksitet og dybde. Hans første og store crus lagres i dag i ikke mindre end 24 måneder!
Gennem hele denne tid har Stéphane Moreau formået at give sig selv midlerne til sine ambitioner, udvidet vinmarken fra 7 til over 20 hektar og bygget et nyt, meget større vineri ved Vaillons, som gør det muligt at håndtere tre årgange samtidigt.
Årgangen 2015, den sidste signeret af Stéphane og finpudset med stor præcision af Virginie, begejstrer os med sin krop og volumen, men også med intensiteten og den præcise udtryk for jord og terroir. Fra Petit Chablis til Grand Cru Valmur er succesen total: dette er uden tvivl det smukkeste vidnesbyrd om Stéphane Moreaus talent og den kontinuitet, som hans hustru Virginie med mod og følsomhed sikrer.
