Årgang 1988 - BRUT DE FÛT - 35 Cl flaske - Clos des Spiritueux
Frédéric Bourgoin er en anerkendt vinbonde bosat i Saint Saturnin i Charente (Frankrig). Med passion og ekspertise fremstiller han inden for familieejendommen Clos des Spiritueux autentiske og atypiske cognacer, både hvad angår deres aromatiske rigdom og deres fremstillingsmetode. Hans filosofi bygger på naturligt vinbrug, præget af gennemsigtighed og subtil innovation for at fremhæve regionens unikke terroirs.
Familievinen Clos des Spiritueux, der har eksisteret siden 1930, strækker sig i dag over de prestigefyldte crus Premiers Bois, Petite Champagne og Fins Bois. Denne enestående jord har en enkelt ambition: at genfortrylle de franske ganer med intensiteten og finesse af en ægte vinbondecognac, et autentisk spejl af dens oprindelse.
"Jeg gør primært krav på terroiret Premiers Bois, en lidt ukendt cru på det oprindelige kort fra 1909, men med en ekstraordinær geologisk rigdom takket være dets øvre kridttidsunderlag (mellem Cenomanien). Jeg bestræber mig på at skabe naturlige cognacer uden kunstgreb, der fuldt ud indfanger sjælen og karakteren af dette særlige terroir."
Med naturligt menes: uden flere blandinger, uden nogen filtrering, uden tilsatte farvestoffer eller sukker. Cognacerne fra Clos des Spiritueux tappes årgang for årgang, parcel for parcel, fad for fad for at sikre en ren og gennemsigtig udtryk. Ældre årgange tilbydes ved deres naturlige styrke og giver dermed en enestående smagsoplevelse.
For unge eaux-de-vie udføres fortyndingen omhyggeligt med destilleret regnvand, hvilket optimerer og bevarer den subtile aromatiske kraft. Omhældninger følger nøje månens faser, udføres ved tyngdekraft for at respektere væskemekanikken og undgår dermed enhver invasiv filtrering, der kunne ændre cognacernes iboende kvalitet.
Flaskeproduktionen foregår fuldstændigt i hånden på Clos des Spiritueux. "Jeg dedikerer mine cognacer til passionerede vinhandlere, krævende gourmetrestauranter og innovatører inden for high mixology." Mængderne er meget begrænsede, men hver flaske lover en uovertruffen smagsintensitet.
Vores emblematiske cuvée? MICROBARRIQUE 1994 i 35cl format ved 43% vol. Denne bemærkelsesværdige årgangscognac 1994 skiller sig ud ved en unik lagring, suppleret med en finish i en 10-liters mikrobarrique med krokodillebrænding (55 sekunders flammekontakt). Næsen og ganen åbner sig med udsøgte tropiske noter: bourbon-vanilje, syltet jordbær, ristet ananas og overmoden mango, en enestående aromatisk symfoni.
