Maison Ventenac - Carole 2023
A nord di Carcassonne, la Maison Ventenac prospera sui freschi pendii del Cabardès. Vigneti gestiti con precisione, vendemmie nelle ore più fresche della giornata e vinificazioni pulite producono bianchi semplici e luminosi, caratterizzati dal gesso e dalla freschezza dei venti atlantici.
Carole 2023 è una cuvée di Chardonnay proveniente da appezzamenti calcarei selezionati per la loro lenta maturazione. Pressatura soffice dei grappoli interi, decantazione statica per gravità, fermentazione a bassa temperatura in tini di acciaio inox. Breve affinamento sulle fecce fini per ottenere setosità senza marcare il vino. Imbottigliamento precoce per preservare la brillantezza varietale. Vino secco.
Al naso si apre con note di limone maturo, pera e pesca bianca, con note di biancospino e un accenno di gesso. Al palato è snello e pulito, con un attacco vivace seguito da un centro palato saporito di agrumi e mela croccante. La consistenza, delicatamente avvolta dall'affinamento sui lieviti, mantiene il suo nervosismo. Il finale è lungo, dritto, salino, con una fine nota amarognola di corteccia che indica il calcare.
A tavola, servire Carole 2023 come aperitivo, con ostriche, ceviche di branzino, sushi, tartare di orata, pesce alla griglia, pollame arrosto al timo e limone o formaggio di capra fresco. Temperatura ideale: 9-11 °C in un bicchiere a tulipano. Aprire quindici minuti prima di servire. Da consumarsi subito, con un invecchiamento compreso tra due e quattro anni.
Varietà di uva: 100% Chardonnay
