Maison Ventenac - Carole 2023
Na sever od Carcassonne se Maison Ventenac projevuje na chladných svazích Cabardès. Vinice jsou pečlivě vedeny, sklizeň probíhá za chladných hodin a čisté vinifikace dávají přímá, jasná bílá vína, poznamenaná křídou a svěžestí atlantských větrů.
Carole 2023 je cuvée z odrůdy chardonnay pocházející z vápencových parcel vybraných pro jejich pomalé zrání. Jemné lisování celých hroznů, gravitační čiření, fermentace při nízké teplotě v nerezových tancích. Krátké zrání na jemných kalech pro získání hedvábnosti bez ovlivnění vína. Včasné lahvování pro zachování odrůdové svěžesti. Suché víno.
Vůně se otevírá dozrálým citronem, hruškou a bílou broskví, s tóny hlohu a křídovým nádechem. Chuť je štíhlá a čistá, s živým nástupem a chutným středem s citrusy a křupavým jablkem. Textura, jemně obalena zráním na kalech, si zachovává nerv. Dlouhý, přímý, slaný závěr s hořkostí jemné kůry, která charakterizuje vápenec.
U stolu podávejte Carole 2023 jako aperitiv, k ústřicím, ceviche z mořského okouna, sushi, tataráku z pražmy, grilovaným rybám, pečenému drůbeži s citronem a tymiánem nebo čerstvým kozím sýrem. Ideální teplota 9 až 11 °C ve sklenici tulipánového tvaru. Otevřít patnáct minut před podáváním. Okamžitá radost po dobu dvou až čtyř let.
Odrůdy: 100 % Chardonnay
