Maison Ventenac - Carole 2023
Au nord de Carcassonne, Maison Ventenac s’exprime sur les coteaux frais du Cabardès. Vignes conduites avec précision, vendanges aux heures fraîches et vinifications propres donnent des blancs droits, lumineux, marqués par la craie et la fraîcheur des vents atlantiques.
Carole 2023 est une cuvée de chardonnay issue de parcelles calcaires sélectionnées pour leur maturité lente. Pressurage doux de grappes entières, débourbage gravitaire, fermentations à basse température en cuves inox. Élevage court sur lies fines pour gagner en soyeux sans marquer le vin. Mise précoce afin de préserver l’éclat variétal. Vin sec.
Le nez s’ouvre sur le citron mûr, la poire et la pêche blanche, avec des notes d’aubépine et une touche crayeuse. La bouche est élancée et nette, attaque vive puis cœur de bouche sapide sur les agrumes zestés et la pomme croquante. La texture, délicatement enveloppée par l’élevage sur lies, garde du nerf. Finale longue, droite, saline, avec une amertume d’écorce fine qui signe le calcaire.
À table, servez Carole 2023 à l’apéritif, sur huîtres, ceviche de bar, sushis, tartare de dorade, poissons grillés, volaille rôtie citron-thym ou fromages de chèvre frais. Température idéale 9 à 11 °C dans un verre tulipe. Ouvrir quinze minutes avant le service. Plaisir immédiat sur deux à quatre ans.
Cépages : Chardonnay à 100 %
