Maison Ventenac - Carole 2023
Nördlich von Carcassonne gedeiht Maison Ventenac an den kühlen Hängen des Cabardès. Präzise bewirtschaftete Reben, Ernten in den kühlen Tagesstunden und saubere Weinbereitung bringen geradlinige, leuchtende Weißweine hervor, geprägt von Kreide und der Frische der Atlantikwinde.
Carole 2023 ist eine Chardonnay-Cuvée aus Kalksteinparzellen, die aufgrund ihrer langsamen Reifung ausgewählt wurden. Sanftes Pressen der ganzen Trauben, Schwerkraftklärung, Gärung bei niedriger Temperatur in Edelstahltanks. Kurze Reifung auf der Feinhefe, um die Seidigkeit zu steigern, ohne den Wein zu beeinträchtigen. Frühe Abfüllung, um die Brillanz der Rebsorte zu bewahren. Trockener Wein.
Die Nase öffnet sich mit Aromen reifer Zitrone, Birne und weißem Pfirsich, mit Noten von Weißdorn und einem Hauch von Kreide. Am Gaumen ist er fein und klar, mit einem lebhaften Auftakt, gefolgt von einem würzigen mittleren Gaumen mit spritzigen Zitrusfrüchten und knackigem Apfel. Die Textur, zart umhüllt durch die Lagerung auf der Hefe, behält ihre Frische. Der Abgang ist lang, geradlinig, salzig, mit einer feinen Rindenbitterkeit, die auf Kalkstein hindeutet.
Servieren Sie Carole 2023 als Aperitif, zu Austern, Wolfsbarsch-Ceviche, Sushi, Dorade-Tartar, gegrilltem Fisch, mit Zitronenthymian gebratenem Geflügel oder frischem Ziegenkäse. Ideale Temperatur: 9 bis 11 °C in einem Tulpenglas. 15 Minuten vor dem Servieren öffnen. Sofort genießen und über zwei bis vier Jahre haltbar.
Rebsorten: 100% Chardonnay
