Maison Ventenac - Carole 2023
Nord for Carcassonne udtrykker Maison Ventenac sig på de kølige skråninger af Cabardès. Vinmarker drives med præcision, høsten foregår i de kølige timer, og rene vinifikationer giver stramme, lysende hvide vine præget af kridt og friskheden fra de atlantiske vinde.
Carole 2023 er en cuvée af chardonnay fra kalkholdige parceller udvalgt for deres langsomme modning. Blid presning af hele klaser, gravitationsafklarede, gæring ved lav temperatur i rustfri ståltanke. Kort lagring på fine bundfald for at opnå silkeblødhed uden at påvirke vinen. Tidlig aftapning for at bevare den varietale friskhed. Tør vin.
Næsen åbner med moden citron, pære og hvid fersken, med noter af hvidtjørn og et kridtagtigt præg. Smagen er slank og ren, med en frisk start og en smagfuld midte med zestede citrusfrugter og sprød æble. Teksturen, delikat omsluttet af lagringen på bundfald, bevarer nerve. Lang, lige, saltet afslutning med en bitterhed af fin bark, der kendetegner kalkstenen.
Ved bordet serveres Carole 2023 som aperitif, til østers, havbars ceviche, sushi, dorade tartar, grillede fisk, citron-timian stegt fjerkræ eller frisk gedeost. Ideel temperatur 9 til 11 °C i et tulipanformet glas. Åbn 15 minutter før servering. Umiddelbar fornøjelse i to til fire år.
Druer: 100 % Chardonnay
