SAB's - Fine de Bourgogne - 46% | Clos des Spiritueux
SAB’s est une collection d'exception de spiritueux fins élaborée par Alambic Bourguignon, installé à Beaune, au cœur de la prestigieuse Bourgogne. Cette gamme artisanale a été lancée par Mathieu Sabbagh, avec pour ambition de redonner vie à des eaux-de-vie uniques issues du terroir bourguignon, à l’image des vignerons qui mettent en valeur leurs parcelles et cépages nobles.
L’originalité du projet repose sur l’utilisation d’un alambic ambulant, permettant de distiller directement sur les lieux de récolte : ainsi, SAB's capture le meilleur du vignoble bourguignon, travaillant des cépages emblématiques tels que le Pinot Noir et le Chardonnay provenant de terroirs prestigieux comme Beaune, Meursault, Gevrey-Chambertin ou Pommard. L’alambic en cuivre, composé de trois vases, sublime les arômes et les nuances de chaque matière première grâce à une distillation à la vapeur, préservant toute la richesse aromatique des raisins.
Le savoir-faire du distillateur s’exprime dans la dégustation minutieuse de chaque lot de distillat, permettant de sélectionner précisément le point de « coupe » afin d’extraire la plus grande finesse. Par la suite, les eaux-de-vie sont élevées en petits fûts de chêne bourguignon de 228 litres, puis affinées pendant de longues années à température naturelle, profitant des variations climatiques de la région (été chaud, hiver froid) qui enrichissent leur palette aromatique. L’embouteillage est réalisé à la main dans de magnifiques flacons d’apothicaire bruns, scellés à la cire dont la couleur varie selon la cuvée, garantissant ainsi l’authenticité et la qualité artisanale de chaque bouteille.
La Fine de Bourgogne SAB’s est une élégante eau-de-vie de lies de vin issue à la fois du Pinot Noir et du Chardonnay de Bourgogne, distillée avec soin à la vapeur pour préserver sa pureté et son intensité aromatique. Elle bénéficie d’un vieillissement de 7 ans en fûts de chêne bourguignons, suivi d’un affinage de 6 mois en fûts de Cognac, lui conférant une complexité inégalée, des arômes subtils de fruits mûrs, d’épices douces et une belle longueur en bouche.
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