Onna Joshu - Junmai Daiginjo - 15.4%
La brasserie Iwamura, renommée pour son excellence, a été fondée en 1797 à Iwamura, dans le district d’Ena de la préfecture de Gifu au Japon. La famille Watarai y a débuté la production artisanale de saké, qu’elle versait alors comme tribut annuel au château d’Iwamura. Initialement, la brasserie produisait également du miso et de la sauce soja, raison pour laquelle son nom en japonais est jôzô (fermentation/brassage) et non shuzô (brasserie). C’est au milieu du 20ème siècle que la maison s’est pleinement consacrée à la fabrication exclusive du saké, en maintenant des techniques traditionnelles transmises de génération en génération.
Le riz utilisé est cultivé localement, garantissant une qualité optimale, tandis que l’eau provient d’un puits centenaire creusé il y a plus de 400 ans. Cette eau, pauvre en calcium et magnésium, permet une fermentation lente et maîtrisée, donnant au saké un goût doux et délicat. Le taux de polissage du riz est en moyenne de 52%, assurant la finesse caractéristique de cette boisson d’exception.
La cuvée Onna Joshu est un saké de type Junmai Daiginjo, dont le riz de variété Yamadanishiki est poli à 40% pour garantir une pureté et une légèreté incomparables. Ce saké se distingue par son parfum fruité intense et sa saveur délicate, idéale pour accompagner une cuisine raffinée ou être dégustée seule en apothéose des sens.
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