Onna Joshu - Junmai Daiginjo - 15,4%
A cervejaria Iwamura, renomada pela sua excelência, foi fundada em 1797 em Iwamura, distrito de Ena, prefeitura de Gifu no Japão. A família Watarai iniciou ali a produção artesanal de saquê, que então ofereciam como tributo anual ao castelo de Iwamura. Inicialmente, a cervejaria também produzia missô e molho de soja, razão pela qual seu nome em japonês é jôzô (fermentação/brassagem) e não shuzô (cervejaria). Foi em meados do século XX que a casa se dedicou exclusivamente à fabricação de saquê, mantendo técnicas tradicionais transmitidas de geração em geração.
O arroz utilizado é cultivado localmente, garantindo qualidade ótima, enquanto a água provém de um poço centenário cavado há mais de 400 anos. Essa água, pobre em cálcio e magnésio, permite uma fermentação lenta e controlada, conferindo ao saquê um sabor suave e delicado. A taxa de polimento do arroz é em média 52%, assegurando a finesse característica desta bebida excepcional.
A cuvée Onna Joshu é um saquê do tipo Junmai Daiginjo, cujo arroz da variedade Yamadanishiki é polido a 40% para garantir uma pureza e leveza incomparáveis. Este saquê destaca-se pelo seu aroma frutado intenso e sabor delicado, ideal para acompanhar uma cozinha refinada ou para ser degustado sozinho como uma apoteose dos sentidos.
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