Domaine de l'Enclos - Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2022
Das Weingut Domaine de l'Enclos, entstanden aus der akribischen Vision von Romain und Damien Bouchard, setzt sich für anspruchsvollen ökologischen Weinbau ein, der perfekt auf die Kalkböden des Kimmeridge-Gebirges abgestimmt ist. Die Reben werden mit höchster Präzision kultiviert und zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet, wodurch präzise, salzig und leuchtende Chardonnays entstehen. Am Mont de Milieu, einem nach Süden bis Südosten ausgerichteten Hang mit Blick auf das Serein-Tal, strebt das Weingut nach jener feinen Spannung und kalkigen Tiefe, die diesen Premier Cru so berühmt gemacht haben.
Der Jahrgang 2022 besticht durch seinen durchweg sonnigen Charakter. Handlese, langsames Pressen und sorgfältiges Klären bewahren die Reinheit des Saftes. Die Gärung erfolgt unter behutsamer Aufsicht in Tanks und Burgunderfässern. Der Ausbau auf der Feinhefe verfeinert die salzige Struktur und poliert die Säure, während eine kontrollierte Eichenholznote dem Wein Tiefe verleiht, ohne die Frucht zu überdecken. Die finale Cuvée bewahrt trotz der Fülle des Jahrgangs einen klaren Ausdruck des Terroirs und eine fokussierte Energie.
In der Nase entfalten sich Aromen von weißen Blüten, reifer Zitrone und weißem Pfirsich, begleitet von einem Hauch frischer Mandel und einem Hauch feuchten Steins. Mit etwas Belüftung treten Austernschale, ein Hauch Eisenkraut und ein subtiler Haselnussduft hervor. Am Gaumen präsentiert sich der Wein präzise und seidig. Der Antrunk ist knackig, gefolgt von einem Herzen aus Zitrusfrüchten und weißen Früchten, getragen von einer spürbaren, kalkigen Mineralität. Der Mittelteil gewinnt an Fülle, ohne an Dynamik einzubüßen, untermalt von einer lebendigen Salzigkeit. Der Abgang ist lang, trocken und strahlend, mit einem Nachhall von Zitrusfrüchten, Kreide und einer anhaltenden Jodnote, typisch für Mont de Milieu.
Dieser Premier Cru harmoniert hervorragend mit Austern, gebratenen Jakobsmuscheln, Steinbutt mit Zitronenbutter, Zander mit Beurre-blanc-Sauce oder Freilandgeflügel in cremiger Morchelsauce. Er passt auch wunderbar zu Spargelrisotto, gebratenen Pfifferlingen und Hartkäse wie einem reifen Comté, dessen Süße seine Säure unterstreicht.
Rebsorte: 100 % Chardonnay
