Domaine de l’Enclos - Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2022
Né de la vision parcellaire de Romain et Damien Bouchard, le Domaine de l’Enclos porte haut une viticulture biologique exigeante au service des calcaires kimméridgiens. Les vignes, travaillées avec précision et des maturités récoltées au plus juste, livrent des chardonnays droits, salins et lumineux. Sur Mont de Milieu, coteau sud à sud est dominant la vallée du Serein, la maison cherche la tension ciselée et la profondeur crayeuse qui font la réputation de ce premier cru.
Le millésime 2022 signe un profil solaire tenu. Récolte manuelle, pressurage lent et débourbage parcimonieux préservent la pureté du jus. La fermentation s’opère en cuves et en pièces bourguignonnes avec une intervention mesurée. L’élevage sur lies fines affine la trame saline et polit l’acidité, tandis qu’une proportion maîtrisée de bois apporte du relief sans maquiller le fruit. L’assemblage final conserve la lecture nette du terroir et une énergie droite malgré la générosité de l’année.
Le nez s’ouvre sur la fleur blanche, le citron mûr et la pêche de vigne, rejoints par une touche d’amande fraîche et une sensation de pierre humide. À l’aération, apparaissent la coquille d’huître, une nuance de verveine et un voile discret de noisette. La bouche est précise et satinée. L’attaque claque puis déroule un cœur d’agrumes et de fruits blancs porté par une minéralité crayeuse palpable. Le milieu de bouche gagne en ampleur sans perdre son élan, soutenu par une salinité vibrante. La finale est longue, sèche et lumineuse, avec un retour de zeste, de craie et une rémanence iodée typique de Mont de Milieu.
À table, ce 1er Cru accompagne des huîtres plates, des coquilles Saint Jacques snackées, un turbot rôti au beurre citronné, un sandre au beurre blanc ou une volaille fermière crémée aux morilles. Il se marie avec justesse à un risotto aux asperges, des girolles poêlées et des fromages à pâte pressée cuite comme un Comté affiné, dont la douceur souligne sa tension.
Cépages : 100% Chardonnay
