Domaine de l'Enclos - Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2022
Nato dalla visione meticolosa di Romain e Damien Bouchard, Domaine de l'Enclos promuove una viticoltura biologica esigente, perfettamente adatta ai terreni calcarei kimmeridgiani. Le viti, coltivate con precisione e raccolte al momento ottimale della maturazione, producono Chardonnay precisi, salini e luminosi. Sul Mont de Milieu, un pendio esposto da sud a sud-est che domina la valle del Serein, la tenuta ricerca la tensione cesellata e la profondità gessosa che hanno reso questo Premier Cru così rinomato.
L'annata 2022 vanta un carattere costantemente solare. La raccolta manuale delle uve, la pigiatura lenta e l'accurata decantazione preservano la purezza del succo. La fermentazione avviene in tini e botti di Borgogna con interventi giudiziosi. L'affinamento sulle fecce fini affina la struttura salina e ne leviga l'acidità, mentre una quantità controllata di rovere aggiunge profondità senza mascherare il frutto. Il blend finale mantiene una chiara espressione del terroir e un'energia concentrata nonostante l'abbondanza dell'annata.
Il naso si apre con fiori bianchi, limone maturo e pesca bianca, a cui si uniscono un tocco di mandorla fresca e un accenno di pietra umida. Con l'aerazione, emergono guscio d'ostrica, un accenno di verbena e un sottile velo di nocciola. Il palato è preciso e satinato. L'attacco è fresco, seguito da un cuore di agrumi e frutta bianca sostenuto da una palpabile mineralità gessosa. Il palato centrale guadagna ampiezza senza perdere slancio, sostenuto da una vibrante salinità. Il finale è lungo, secco e luminoso, con un ritorno di scorza, gesso e una persistente nota iodata tipica del Mont de Milieu.
A tavola, questo Premier Cru si abbina bene a ostriche piatte, capesante scottate, rombo arrosto con burro al limone, lucioperca in salsa beurre blanc o pollame ruspante in salsa cremosa alle spugnole. Si sposa bene anche con risotto agli asparagi, finferli in padella e formaggi a pasta dura come un Comté stagionato, la cui dolcezza ne esalta l'acidità.
Varietà d'uva: 100% Chardonnay
