Domaine Andrée - L’Envolée Grolleau 2020
À Saint Cyr en Bourg, le Domaine Andrée de Stéphane Erissé cultive une vision précise des cépages ligériens. Vignes travaillées avec soin, vendanges manuelles, tris méticuleux et vinifications peu interventionnistes composent la signature maison. Les rouges privilégient l’énergie, le fruit net et une buvabilité gastronomique qui fait la différence à table.
L’Envolée 2020 met le grolleau au premier plan. Millésime solaire en Anjou, récolté à pleine maturité pour la gourmandise tout en préservant la fraîcheur. Les raisins sont égrappés majoritairement, macérés en infusion avec des extractions douces afin de conserver le croquant. Fermentations indigènes, élevage court en cuves et en fûts de plusieurs vins pour polir la texture sans marquer le profil. Mise en bouteille après un léger collage si nécessaire, soufre maîtrisé. Production confidentielle orientée vers la pureté du fruit.
Le nez s’exprime sur la framboise juteuse, la fraise des bois et la cerise griotte, relevées par la pivoine, un trait de poivre blanc et une pointe de feuille froissée. La bouche est élancée et sapide, avec une attaque immédiate sur les fruits rouges croquants. Les tannins sont fins et glissants, la trame acidulée insuffle du rythme, une touche d’orange sanguine et de réglisse légère apporte de l’allonge. La finale est fraîche, épicée, légèrement fumée, avec un retour pierreux qui signe le terroir angevin. ????
À table, servez L’Envolée 2020 légèrement rafraîchi sur une terrine de campagne, des rillettes de Tours, une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux herbes, des grillades de veau ou une cuisine asiatique douce aux notes sucrées salées. Il accompagne aussi des fromages de chèvre affinés. Température de service entre 13 et 15 °C dans un verre tulipe. Ouvrir 30 minutes avant le service ou carafe brève pour délier le bouquet. Plaisir immédiat et garde de trois à cinq ans selon la cave.
Cépages : Grolleau 100 %
