Domaine Andrée - Il volo del Grolleau 2020
A Saint Cyr-en-Bourg, il Domaine Andrée di Stéphane Erissé coltiva una visione precisa dei vitigni della Loira. Viti curate con cura, uve raccolte a mano, selezione meticolosa e vinificazione con interventi minimi sono il segno distintivo della casa. I rossi enfatizzano energia, frutto pulito e una bevibilità gastronomica che fa la differenza a tavola.
L'Envolée 2020 mette in primo piano il Grolleau. Un'annata soleggiata nell'Angiò, raccolta al massimo della maturazione per una maggiore delizia, preservando la freschezza. Le uve vengono per lo più diraspate, macerate in infusione con estrazioni delicate per preservare la croccantezza. Fermentazione indigena, breve affinamento in tini e botti di diversi vini per perfezionare la consistenza senza alterarne il profilo. Imbottigliato dopo una leggera chiarifica, se necessario, con aggiunta di solforosa controllata. Produzione riservata, incentrata sulla purezza del frutto.
Al naso esprime lampone succoso, fragolina di bosco e marasca, esaltati da peonia, un pizzico di pepe bianco e un accenno di foglia schiacciata. Al palato è snello e sapido, con un attacco immediato di frutti rossi croccanti. I tannini sono fini e levigati, la struttura sapida respira ritmo, un tocco di arancia rossa e una leggera liquirizia donano lunghezza. Il finale è fresco, speziato, leggermente affumicato, con un ritorno pietroso che è un segno del terroir angioino. ????
A tavola, servite L'Envolée 2020 leggermente freddo con una terrina rustica, rillettes di Tours, pollame arrosto, filetto di maiale alle erbe, vitello alla griglia o piatti della cucina asiatica delicata con note dolci e salate. Si abbina bene anche a formaggi di capra stagionati. Temperatura di servizio tra 13 e 15 °C in un bicchiere a tulipano. Stappare 30 minuti prima di servire o decantare brevemente per sprigionare il bouquet. Godimento immediato e invecchiamento in cantina per tre-cinque anni, a seconda della cantina.
Varietà di uva: Grolleau 100%
