CHICHIBU - Édition Paris 2020 - 52,80 %
Ichiro’s Malt est une société d’embouteillage indépendant de whisky japonais de renom, reconnue pour son savoir-faire unique et son engagement envers l’excellence. Fondée par Ichiro Akuto dans un atelier modestement installé à Chichibu, une charmante ville située à 100 km au nord-ouest de Tokyo, cette distillerie artisanale a débuté avec seulement deux petits alambics. La formation d’Akuto dans l’art de la distillation provient d’une riche tradition familiale. Son grand-père, pionnier et dirigeant d’une brasserie de saké, possédait la légendaire distillerie Hanyu, établie en 1625. En 1941, il obtint une licence officielle pour produire du whisky, ouvrant la voie à plusieurs générations. Le père d’Ichiro poursuivit cette passion familiale et acquit deux alambics écossais capables de produire environ 400 fûts par an. Toutefois, en l’an 2000, confrontée au déclin économique japonais et à la baisse de la consommation de saké, la famille dut céder son entreprise. Malgré cette épreuve, Ichiro Akuto saisit cette opportunité pour récupérer les précieux alambics et fûts de whisky, poursuivant ainsi l’héritage avec détermination.
Aujourd’hui, Ichiro Akuto perpétue les techniques ancestrales acquises à la distillerie Hanyu tout en innovant pour devenir l’un des distillateurs japonais les plus ambitieux et respectés du secteur. Environ 4 000 fûts de Sherry, de vin et de Bourbon sont en maturation, garantissant une diversité aromatique exceptionnelle. Par ailleurs, il mène des projets novateurs en cultivant localement de l’orge, dans l’objectif de produire un whisky 100 % japonais, célébrant ainsi l’authenticité et la richesse de son terroir.
Chichibu Paris Edition 2020 est une œuvre d’art résultant d’un assemblage méticuleux de cinq fûts distillés en 2013 : un fût de Bourbon de premier remplissage tourbé, trois fûts en chêne vierge ainsi qu’un fût ayant contenu du Port pipe, associé à trois fûts distillés en 2014 : deux quarter casks (chibidaru) et un fût ayant vieilli dans du vin rouge. Ce mariage subtil révèle une complexité fascinante et une richesse aromatique impressionnante.
Légèrement Tourbé
